اگر در شب جشن چاندرلور شیر در یخچال تمام شده اما هوس کرپ نرم و خوشمزه دارید، یک ماده ساده و جادویی که معمولاً در یخچال پیدا می‌شود، می‌تواند جایگزین شیر شود. با استفاده از ماست ساده به جای شیر، می‌توان خمیر کرپ بسیار لطیف و کمی ترش مزه‌ای تهیه کرد که به راحتی آماده می‌شود.
بر اساس یک نظرسنجی YouGov، نزدیک به ۸۰ درصد فرانسوی‌ها به طور منظم کرپ می‌خورند، بنابراین داشتن این ترفند کاربردی اهمیت زیادی دارد تا هیچ‌گاه از خوردن کرپ صرف‌نظر نکنند. فقط کافی است دو عدد ماست ساده را با مقداری آب مخلوط کنید تا غلظت شیر را بازسازی کرده و خمیری نرم‌تر داشته باشید. این جایگزینی نه تنها طعم را تغییر می‌دهد بلکه بر نحوه هضم کرپ نیز تأثیر می‌گذارد که برای بسیاری از علاقه‌مندان به غذا جالب است.
چرا ماست ساده بهترین جایگزین شیر است؟
از نظر آشپزی، ماست غلیظ‌تر از شیر است و همین باعث می‌شود خمیر کرپ نرم‌تر و لطیف‌تر شود. همچنین اسیدیته ملایم ماست به شل شدن گلوتن آرد در هنگام استراحت خمیر کمک می‌کند که نتیجه آن کرپ‌هایی انعطاف‌پذیر و بدون شکستگی است. طعم نهایی معمولاً نرم‌تر و لطیف‌تر از خمیر معمولی توصیف می‌شود.
از نظر قانونی در فرانسه، ماست نوعی شیر تخمیر شده است که حداقل ۱۰ میلیون باکتری زنده در هر گرم دارد، از جمله Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus و Streptococcus thermophilus. این باکتری‌ها بخشی از لاکتوز را مصرف و اسید لاکتیک تولید می‌کنند که باعث غلیظ شدن ماست و ایجاد بافت مناسب برای پخت می‌شود.
سازمان ملی ایمنی سلامت غذایی فرانسه (ANSES) اعلام کرده است که برخی افراد با عدم تحمل لاکتوز ممکن است ماست را بهتر از شیر هضم کنند، زیرا باکتری‌های موجود در ماست به هضم لاکتوز کمک می‌کنند، هرچند که ماست هنوز حاوی لاکتوز است.
مقادیر مناسب برای تهیه خمیر کرپ با ماست
برای جایگزینی یک واحد شیر در خمیر کرپ، ساده‌ترین روش استفاده از ماست همراه با کمی آب است. دستورهای معتبر مانند آنچه در سایت‌های Marmiton و 750g آمده، نشان می‌دهد که ترکیب دو ماست ساده با حدود ۲۰ تا ۲۵ سانتی‌لیتر آب، بافتی مشابه خمیر کرپ معمولی ایجاد می‌کند.
| مقدار شیر | معادل با ماست و آب |
|---|---|
| ۲۵ سانتی‌لیتر شیر | ۲ عدد ماست ساده (۲ × ۱۲۵ گرم) + ۲۰ تا ۲۵ سانتی‌لیتر آب |
| ۵۰ سانتی‌لیتر شیر | ۴ عدد ماست + ۴۰ تا ۵۰ سانتی‌لیتر آب |
برای چهار نفر، سایت Marmiton پیشنهاد می‌کند ۲۰۰ گرم آرد، ۳ عدد تخم‌مرغ، ۲ عدد ماست ساده، ۲۵ سانتی‌لیتر آب، یک بسته شکر وانیلی و کمی وانیل مایع را با هم مخلوط کرده و خمیر را حدود یک ساعت استراحت دهید تا نرم شود. اگر خمیر خیلی غلیظ بود، می‌توان به تدریج کمی آب اضافه کرد.
طرز تهیه سریع و مناسب چه کسانی است؟
روش تهیه بسیار ساده است: ابتدا آرد و شکر وانیلی را مخلوط کنید، سپس تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید. به تدریج آب و ماست را هم بزنید تا گلوله نشود، بعد وانیل را اضافه کرده و خمیر را یک ساعت استراحت دهید. سپس با ملاقه‌ای نازک خمیر را در تابه کمی چرب شده بریزید و چند دقیقه هر طرف را بپزید.
این روش برای روزهایی که شیر ندارید، کسانی که می‌خواهند پروتئین بیشتری مصرف کنند (با انتخاب ماست یونانی یا اسکایر) و افرادی که ماست را بهتر از شیر هضم می‌کنند، بسیار مناسب است. البته در صورت حساسیت شدید به لاکتوز یا آلرژی به پروتئین شیر گاو، بهتر است از ماست بدون لاکتوز استفاده کنید یا قبل از امتحان این روش با پزشک مشورت کنید.
