لوران ماریوت، آشپز و مجری مشهور، روشی ساده و سریع برای تهیه پیش‌غذای سرد و خوشمزه‌ای ارائه کرده است که با کدو سبز و یک قوطی تن ماهی درست می‌شود. این دستور که الهام گرفته از غذای ایتالیایی ویتلو توناتو است، برای شب‌های هفته که فرصت کمی برای آشپزی دارید، بسیار مناسب است.
در این پیش‌غذا، کدوهای سبز به صورت نوارهای نازک خام برش داده شده و با سس کرمی و خوش‌طعم تن ماهی پوشانده می‌شوند. این سس که شبیه مایونز است، با ترکیبی از تخم‌مرغ آب‌پز، سیر، خردل، کپرز، آنچوی، سرکه شِری و روغن دانه انگور تهیه می‌شود و طعمی تازه و سبک به غذا می‌بخشد.
مواد لازم برای ۴ نفر
- ۳ عدد کدو سبز با رنگ‌های مختلف
- ۲۲۰ گرم تن ماهی در روغن زیتون (حدود نیم قوطی)
- ۱ عدد تخم‌مرغ
- ۱ قاشق چای‌خوری خردل
- ۱ حبه سیر
- ۱ قاشق چای‌خوری کپرز
- ۶ عدد فیله آنچوی
- ۵۰ میلی‌لیتر سرکه شِری
- ۲۰۰ میلی‌لیتر روغن دانه انگور
- نمک و فلفل به میزان لازم
روش تهیه
ابتدا تخم‌مرغ را به مدت ۶ دقیقه در آب جوش و نمک‌دار می‌پزیم تا سفت شود. سپس کدوها را شسته و با استفاده از دستگاه ماندولین به صورت نوارهای نازک برش می‌دهیم. نوارهای کدو را کمی نمک زده تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود، سپس آبکشی و خشک می‌کنیم.
در مرحله بعد، تخم‌مرغ سرد شده را همراه با سیر پوست‌کنده، خردل، تن ماهی آبکش شده، سه چهارم کپرز و ۴ عدد فیله آنچوی در مخلوط‌کن می‌ریزیم. روغن را به آرامی اضافه کرده و همزمان مخلوط می‌کنیم تا سس امولسیون و یکدست شود. سپس سرکه شِری را اضافه می‌کنیم تا سس کرمی و لطیفی حاصل شود. سس را در یخچال نگهداری می‌کنیم.
قبل از سرو، نوارهای کدو را به شکل گل رز روی بشقاب چیده و سس را به صورت نقطه‌ای روی آن‌ها می‌ریزیم. با کپرزهای باقی‌مانده و ۲ فیله آنچوی خرد شده تزئین می‌کنیم.
نکات مهم برای طعمی متعادل و سالم‌تر
- تن ماهی، کپرز و آنچوی‌ها شور هستند؛ بنابراین بهتر است آن‌ها را زیر آب بشویید و تن ماهی را کاملاً آبکش کنید تا میزان نمک کاهش یابد.
- قبل از افزودن نمک به سس، آن را بچشید تا از شور بودن بیش از حد جلوگیری شود.
- برای سبک‌تر شدن سس می‌توانید بخشی از روغن را با ماست پرچرب جایگزین کنید، هرچند بافت سس کمی رقیق‌تر خواهد شد.
- سس توناتو را چند ساعت قبل آماده کنید و در یخچال نگهداری کنید، اما کدوها را بهتر است بلافاصله قبل از سرو برش دهید تا ترد و تازه بمانند.
- برای سرو، می‌توانید سس را جداگانه در یک کاسه قرار دهید تا هر کس به میزان دلخواه استفاده کند.
- هنگام برش کدو با ماندولین، حتماً از محافظ دست یا دستکش ضدبرش استفاده کنید تا از آسیب دیدن انگشتان جلوگیری شود.
این پیش‌غذای ساده، سریع، مقرون‌به‌صرفه و شیک، گزینه‌ای عالی برای تنوع در وعده‌های شبانه است و با ترکیب سبزیجات تازه و طعم‌های دریایی، تجربه‌ای متفاوت و لذت‌بخش را به شما هدیه می‌دهد.
