کروکمادام یک ساندویچ ساده و خوشمزه است که با نان روستایی، ژامبون، پنیر کومته و تخممرغ نیمرو تهیه میشود و برای یک شام سبک در طول هفته کافی است. اما هِلِن داروزه، سرآشپز ستارهدار، روشی خلاقانه برای بهبود طعم این غذا بدون افزودن سس بشامل یا مراحل پیچیده پیدا کرده است: استفاده از کرهای معطر به فلفل اسپلت که روی هر دو طرف نان به مقدار فراوان مالیده میشود.
این روش که توسط خبرنگار مینا سوندیرام در تاریخ 9 ژوئن 2024 فیلمبرداری شده و سپس در سایت آشپزی مارمیتون در 31 اوت 2025 منتشر گردید، باعث میشود کروکمادام عطر و طعمی بینظیر پیدا کند، با پوستهای ترد و تخممرغی که بهخوبی در جای خود باقی میماند، البته به شرط رعایت چند نکته ساده.
کره فلفل اسپلت؛ کلید طعم بینظیر
داروزه ابتدا هر دو طرف نان روستایی را با کره فلفل اسپلت میپوشاند، درست مانند روش تهیه گریلد چیز. این کره معطر، گرمای ملایمی به غذا میبخشد و طعم ژامبون و پنیر را تقویت میکند بدون اینکه آنها را تحتالشعاع قرار دهد. فلفل اسپلت، فلفلی باسکی است که بیشتر عطر دارد تا تندی زیاد.
اگر کره فلفل اسپلت آماده در دسترس نیست، میتوان کره نرم شده را با یک قاشق پودر فلفل اسپلت مخلوط کرد. برای شروع بهتر است مقدار کمی استفاده شود و سپس با توجه به ذائقه، به خصوص برای کودکان یا افراد حساس، کره ساده به آن اضافه شود تا طعم ملایمتر شود.
طرز تهیه ساده اما دقیق کروکمادام
پس از مالیدن کره معطر، دو ورقه نازک ژامبون سفید و به همان اندازه پنیر کومته بین دو برش نان قرار میگیرد. قبل از بستن کامل ساندویچ، با استفاده از قالب گرد یا یک لیوان، دایرهای در وسط برش بالایی نان بریده میشود تا جای تخممرغ باشد.
مراحل کلیدی عبارتند از:
- استفاده از نان روستایی، ترجیحاً برشهای ضخیم
- مالیدن کره فلفل اسپلت روی هر دو طرف نان
- قرار دادن ژامبون سفید و پنیر کومته بین نانها
- برش دایرهای در وسط برش بالایی نان
- سرخ کردن هر طرف نان چند دقیقه در تابه برای ایجاد رنگ طلایی
- پخت نهایی در فر پس از شکستن تخممرغ در سوراخ وسط
پخت دو مرحلهای و نکات مهم
ابتدا کروکمادام در تابه برای طلایی شدن سریع سرخ میشود و سپس روی سینی فر قرار میگیرد. تخممرغ در سوراخ وسط شکسته شده و کل ساندویچ به مدت 7 تا 8 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد پخته میشود. این روش باعث میشود زرده تخممرغ نرم و روان بماند اما در جای خود ثابت باشد و از ریختن آن جلوگیری شود.
داروزه توصیه میکند از نان روستایی روز قبل استفاده شود، چون کمی خشکتر است و کره کمتری جذب میکند و ساختار نان هنگام پخت بهتر حفظ میشود، حتی با وجود تخممرغ در وسط.
تزیین و جایگزینها
برای حفظ حال و هوای باسکی و سبک نگه داشتن غذا، این کروکمادام با سالادی از برگهای سوکرین و سس فلفل اسپلت سرو میشود. اگر پنیر کومته در دسترس نبود، پنیر اممنتال یا پنیر راسه میتواند جایگزین شود، به شرطی که ساختار ساندویچ و سوراخ وسط حفظ شود.
