<pوقتی صحبت از پتاسیم می‌شود، اغلب اولین غذایی که به ذهن می‌رسد موز است. اما سیب‌زمینی شیرین، این ریشه‌سبز، حتی پتاسیم بیشتری نسبت به موز متوسط دارد و می‌تواند در کنترل بهتر فشار خون نقش موثری ایفا کند، به‌ویژه اگر مصرف نمک هم کاهش یابد.
مطالعه‌ای که در سال ۲۰۲۴ در مجله Journal of Human Hypertension منتشر شده، نشان می‌دهد رژیم غذایی غنی از پتاسیم و فیبر می‌تواند فشار خون را کاهش داده و خطر بیماری‌های قلبی عروقی را تا ۱۴ درصد کاهش دهد. برای افراد مبتلا به فشار خون بالا، یافتن غذاهایی که پتاسیم را افزایش دهند بدون افزایش سدیم، قند یا کالری اهمیت دارد. سیب‌زمینی شیرین چندین ویژگی مثبت دارد اما نباید آن را غذای معجزه‌آسا دانست.
نقش پتاسیم و نمک در کنترل فشار خون
پتاسیم به‌عنوان یک عامل متعادل‌کننده سدیم عمل می‌کند؛ این ماده باعث دفع سدیم از طریق ادرار شده و به شل شدن دیواره رگ‌ها کمک می‌کند. انجمن قلب آمریکا توضیح می‌دهد که پتاسیم به بدن کمک می‌کند تا نمک اضافی را از جریان خون خارج کند. بهترین راه برای دریافت پتاسیم، مصرف مواد غذایی طبیعی است و موز یکی از منابع خوب آن به شمار می‌رود.
در رژیم DASH که توسط موسسه ملی قلب، ریه و خون آمریکا (NHLBI) معرفی شده، هدف مصرف روزانه ۴۷۰۰ میلی‌گرم پتاسیم است. دستورالعمل‌های انجمن قلب آمریکا این مقدار را بین ۳۵۰۰ تا ۵۰۰۰ میلی‌گرم بسته به شرایط فردی توصیه می‌کند. یک سیب‌زمینی شیرین متوسط پخته شده می‌تواند سهم قابل توجهی از این مقدار را تامین کند، البته به شرطی که در رژیم کم‌نمک گنجانده شود.
مقایسه پتاسیم سیب‌زمینی شیرین و موز
داده‌های NHLBI نشان می‌دهد یک سیب‌زمینی شیرین متوسط که در فر پخته شده حدود ۵۴۲ میلی‌گرم پتاسیم دارد، در حالی که موز متوسط ۴۲۲ میلی‌گرم پتاسیم دارد. بر اساس جداول غذایی CIQUAL، در هر ۱۰۰ گرم سیب‌زمینی شیرین پخته شده حدود ۳۵۳ میلی‌گرم پتاسیم و در حالت خام حدود ۳۷۳ میلی‌گرم پتاسیم وجود دارد که بسته به نوع و روش پخت متفاوت است. سیب‌زمینی شیرین پخته با پوست می‌تواند تا ۵۷۲ میلی‌گرم پتاسیم داشته باشد. بهترین روش پخت، فر یا مایکروویو بدون افزودن شکر است و بهتر است از کنسروهای شربتی پرهیز شود.
نکته مهم این است که سیب‌زمینی شیرین مانند سیب‌زمینی معمولی جزو گروه نشاسته‌ها محسوب می‌شود و در شمارش پنج وعده میوه و سبزی روزانه قرار نمی‌گیرد، هرچند ویتامین‌های A و C، فیبر و منیزیم نیز دارد.
موارد احتیاط و فواید دیگر سیب‌زمینی شیرین
انجمن قلب آمریکا هشدار می‌دهد که افزایش مصرف پتاسیم باید با مشورت پزشک انجام شود، به‌خصوص در موارد نارسایی کلیه، دیابت پیچیده یا مصرف داروهای خاص فشار خون و نارسایی قلبی. استفاده از نمک‌های رژیمی پتاسیم‌دار یا مکمل‌ها بدون نظر پزشک توصیه نمی‌شود.
سازمان Hypertension France نیز یادآور می‌شود که اثرات تغذیه‌ای در مقایسه با داروها محدود است؛ سیب‌زمینی شیرین می‌تواند کمک‌کننده باشد اما جایگزین داروهای تجویزی نیست.
از نظر تغذیه‌ای، سیب‌زمینی شیرین منبع کربوهیدرات‌های پیچیده، فیبرهای محلول و نامحلول، شاخص گلیسمی متوسط و آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند بتاکاروتن و آنتوسیانین (در انواع بنفش) است. این ترکیبات به کنترل قند خون، افزایش حس سیری و کاهش التهاب دستگاه گوارش کمک می‌کنند.
برای مصرف، می‌توان سیب‌زمینی شیرین را به صورت مکعب‌های کبابی با ادویه و کمترین نمک، پوره نرم با کمی روغن زیتون به جای کره نمک‌دار یا به عنوان پایه یک کاسه غذایی گرم همراه با سبزیجات، حبوبات و ماهی استفاده کرد که با فلسفه رژیم DASH همخوانی دارد.
