کروت سوئیسی؛ جایگزین خوشمزه و پرکالری راسه‌لت در زمستان

<pدر سوئیس، به جای راسه‌لت که معمولاً با پنیر داغ روی میز شناخته می‌شود، غذایی به نام کروت پنیر سوئیسی محبوبیت زیادی یافته است. این خوراکی گراتینه شده که در ظرف‌های کوچک و فردی سرو می‌شود، شبیه یک راسه‌لت بزرگ و شخصی است. ترکیب نان، شراب سفید، ژامبون و پنیر راسه‌لت در فر ذوب شده و طعمی بسیار لذیذ و دلپذیر ایجاد می‌کند که می‌تواند وعده‌های زمستانی را متنوع کند بدون اینکه از لذت پنیر داغ صرف‌نظر شود.

کروت پنیر سوئیسی از تکه‌های نان آغشته به شراب سفید، لایه‌ای از ژامبون سفید، سیر، پیاز قرمز و روی آن مقدار زیادی پنیر راسه‌لت AOP تشکیل شده است. این ترکیب در فر قرار می‌گیرد تا روی آن طلایی و برشته شود. سازمان Swissmilk که محصولات لبنی سوئیس را ترویج می‌کند، کالری برخی نسخه‌های این غذا را حدود ۷۹۱ کیلوکالری به ازای هر وعده اعلام کرده و دفتر گردشگری والیس حتی عددی نزدیک به ۸۲۳ کیلوکالری را ذکر می‌کند. بنابراین این غذا بیشتر یک خوراکی لذت‌بخش و پرکالری است که بهتر است با احتیاط مصرف شود.

کروت پنیر؛ راسه‌لت فردی از والیس

در منطقه والیس، زادگاه راسه‌لت AOP، کروت پنیر سوئیسی به صورت یک تکه بزرگ نان با پنیر ذوب شده سرو می‌شود. این غذا که گاهی به نام کروت والیس شناخته می‌شود، از نان سفید یا نان روستایی، شراب سفید خشک مانند فندانت والیس، سیر و پیاز قرمز تشکیل شده و سپس با پنیر راسه‌لت پوشانده شده و گراتینه می‌شود. این غذا در ظرف‌های کوچک و داغ سرو می‌شود، شبیه راسه‌لت اما برای یک نفر، با لبه‌های کاملاً برشته و خوشمزه.

روش تهیه ساده است اما نتیجه بسیار خوشمزه است: نان شراب سفید را جذب می‌کند و زیر پنیر نرم می‌ماند در حالی که روی آن برشته و پنیر کشدار می‌شود. برخی دستورها که Swissmilk معرفی کرده، افزودن تخم‌مرغ و کمی خامه را قبل از قرار دادن در گریل ۲۵۰ درجه به مدت ۱۰ دقیقه پیشنهاد می‌کنند. لازم به ذکر است که این غذا با “کروت پنیر راسه‌لت” که فقط به لبه پنیر گفته می‌شود متفاوت است.

مواد لازم برای تهیه کروت پنیر سوئیسی در خانه

برای تهیه کروت پنیر کلاسیک برای چهار نفر، سایت دستور پخت Marmiton ترکیبی ساده و موثر ارائه داده است. ترکیب یک ماده نشاسته‌ای، مقداری ژامبون و مقدار زیادی پنیر، همراه با سیر و پیاز، پایه این غذای گراتینه سوئیسی است. مقادیر پیشنهادی به شرح زیر است:

نکات پخت، کالری و روش‌های سبک‌تر کردن کروت پنیر

ابتدا فر را روی ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد گرم می‌کنند. ظرف‌های فردی کمی چرب شده و با نان سفید پر می‌شوند و سپس با شراب سفید آغشته می‌گردند تا نان کاملاً جذب کند. روی نان ژامبون، پیاز قرمز و سیر قرار داده شده و سپس پنیر راسه‌لت و ادویه‌ها افزوده می‌شود. ظرف‌ها حدود ۱۰ دقیقه در فر می‌روند تا پنیر ذوب و طلایی شود. برخی افراد تخم‌مرغ را وسط ظرف شکسته و سپس پخت را انجام می‌دهند.

با کالری نزدیک به ۸۰۰ کیلوکالری به ازای هر وعده، این غذا بیشتر یک وعده کامل است تا پیش‌غذا. برای کاهش کالری می‌توان مقدار نان را کم کرد، از ژامبون بدون چربی استفاده نمود، یک سالاد بزرگ و تازه در کنار آن سرو کرد و کروت را به عنوان یک غذای خاص و گاه‌به‌گاه میل نمود. همچنین برای جایگزینی بخشی از شراب سفید، می‌توان از آبگوشت سبزیجات معطر با سیر و برگ بو استفاده کرد تا بدون الکل باشد.