ریختن روغن زیتون در آب جوش قبل از اضافه کردن ماکارونی، به ویژه اسپاگتی یا لینگوئینی، عادت رایجی است که بسیاری برای جلوگیری از چسبیدن رشتهها به یکدیگر انجام میدهند. اما این کار نه تنها بیفایده است، بلکه ممکن است مشکلاتی در چسبیدن سس به ماکارونی ایجاد کند.
روغن زیتون خاصیت آبگریزی دارد و روی سطح آب باقی میماند و با آب مخلوط نمیشود. رافائل هومونت، شیمیدان تحلیلگر، توضیح میدهد که چون روغن زیتون با آب ترکیب نمیشود و به سطح آب میآید، اضافه کردن آن هیچ تأثیری در جلوگیری از چسبیدن ماکارونی ندارد.
علاوه بر این، هنگام آبکش کردن، ممکن است مقداری از روغن روی ماکارونی باقی بماند و این لایه چرب باعث شود سس به خوبی به ماکارونی نچسبد و طعم و بافت غذا تحت تأثیر قرار گیرد.
راهکار صحیح برای جلوگیری از چسبیدن ماکارونی
اگر ماکارونی تمایل به چسبیدن دارد، بهترین روش استفاده از مقدار کافی آب و هم زدن سریع ماکارونی پس از قرار دادن در آب است. در طول پخت، ماکارونی نشاسته آزاد میکند و اگر آب کم باشد، این نشاسته در آب تجمع یافته و باعث چسبیدن رشتهها به هم میشود. هم زدن ماکارونی در ابتدای پخت و چند بار در طول آن، به جدا شدن رشتهها کمک میکند و از چسبندگی جلوگیری میکند.
همچنین انتخاب ماکارونی با کیفیت مناسب و رعایت دقیق زمان پخت، نقش مهمی در رسیدن به بافت مطلوب دارد.
نقش روغن زیتون در جلوگیری از سر رفتن آب
اگرچه روغن زیتون در آب پخت ماکارونی برای جلوگیری از چسبیدن بیاثر است، اما میتواند به کاهش سر رفتن آب کمک کند. نشاسته آزاد شده در آب باعث ایجاد کف و لایهای روی سطح آب میشود که مانع خروج بخار میگردد و این موضوع احتمال سر رفتن آب را افزایش میدهد.
روغن زیتون که روی سطح آب باقی میماند، میتواند برخی از ذرات نشاسته را جدا کند و از تشکیل این لایه کف جلوگیری نماید. همچنین گذاشتن یک قاشق چوبی روی دهانه قابلمه به خروج بخار کمک میکند و از سر رفتن آب جلوگیری میکند.
نتیجهگیری
برای جلوگیری از چسبیدن ماکارونی بهتر است روی مقدار آب و هم زدن مکرر تمرکز کنید و روغن زیتون را به جای آب، در سس یا به عنوان چاشنی نهایی استفاده کنید تا طعم و بافت غذا به بهترین شکل حفظ شود.
