اگر دوست دارید سیبزمینیهایی با پوستهای کاملاً ترد و داخل نرم داشته باشید اما نمیخواهید آنها را در روغن غرق کنید، روش دِرِن مکگرِیدی، سرآشپز سابق لیدی دی، را امتحان کنید. او در یک ویدئو آموزشی به کانال تخصصی آشپزی Delish، راز تهیه سیبزمینیهایی که شاهزاده خانم را راضی میکرد و باعث افزایش وزنش نمیشد را فاش کرد: استفاده از سفیده تخممرغ.
برای این دستور، حدود یک کیلوگرم سیبزمینی کوچک برای چهار نفر و دو عدد سفیده تخممرغ نیاز دارید. ابتدا سیبزمینیها را خوب بشویید، سیبزمینیهای بزرگتر را نصف کنید و چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا کمی نرم شوند. در همین حین، سفیدهها را کمی هم بزنید تا کفدار شوند. سپس سیبزمینیها را با دقت آبکش کنید تا رطوبت اضافی گرفته شود، چرا که رطوبت زیاد مانع ترد شدن سطح سیبزمینیها میشود.
وقتی سیبزمینیها خشک شدند، به جای ریختن روغن یا کره، آنها را با سفیده تخممرغ زده شده بپوشانید. این کار باعث میشود ادویهها بهتر به سیبزمینی بچسبند. سپس یک قاشق چایخوری پاپریکا، نمک، فلفل و کمی سبزیجات خشک به آن اضافه کنید. هنگام پخت در فر، آب موجود در سفیده تخممرغ تبخیر شده و پروتئینها منعقد میشوند، در نتیجه یک لایه طلایی و ترد روی سیبزمینیها شکل میگیرد.
سیبزمینیها را به صورت یک لایه روی سینی فر بچینید و بین آنها فضای کافی برای گردش هوای گرم بگذارید. بهتر است قطعات برش خورده را مستقیماً روی سینی قرار دهید تا رنگگیری بهتری داشته باشند. فر را از قبل تا دمای حدود 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. زمان پخت بسته به اندازه سیبزمینیها بین 20 تا 40 دقیقه متغیر است.
مکگرِیدی معمولاً این سیبزمینیها را همراه با مرغ کبابی یا سینه مرغ سرو میکرد، اما آنها به خوبی میتوانند کنار ماهی گریل شده، تخممرغ همزده، سالاد سبز یا سبزیجات کبابی نیز مصرف شوند.
خواص سیبزمینی و نکات تغذیهای
با این روش میتوانید از طعم لذیذ سیبزمینیها لذت ببرید بدون اینکه کالری زیادی دریافت کنید. برخلاف باور عمومی، سیبزمینی میتواند بخشی از رژیم غذایی متعادل باشد. این سبزی نشاستهای منبع غنی کربوهیدراتها است که انرژی اصلی بدن را تامین میکنند، همچنین دارای پتاسیم است که برای عملکرد سلولها، قلب، عضلات و اعصاب ضروری است. علاوه بر این، سیبزمینی حاوی ویتامین C با خاصیت آنتیاکسیدانی و فیبرهای مفید برای هضم است.
برای بهرهمندی کامل از خواص سیبزمینی، بهتر است آن را با پوست مصرف کنید، زیرا پوست سیبزمینی تا 30 برابر بیشتر از گوشت آن مواد مغذی دارد. همچنین اگر سیبزمینی را به صورت سالاد مصرف کنید، کالری آن کمتر خواهد بود چون با سرد شدن پس از پخت، بخشی از نشاسته آن مقاوم میشود و جذب قند خون را کندتر میکند.
شاخص گلیسمی سیبزمینی ولرم یا سرد بین 50 تا 60 است، در حالی که برای پوره حدود 80 تا 90 و برای سیبزمینی سرخکرده کاملاً پخته شده بین 75 تا 95 است.
