پوتیفلت با ربُلوشن؛ تارتیفلت پاییزی در کدو پوتیمارون که با قاشق خورده می‌شود

در فصل پاییز، غذایی که بسیار محبوب شده است، پوتیفلت پوتیمارون است؛ نسخه‌ای متفاوت از تارتیفلت کلاسیک که مستقیماً در پوسته کدو سرو می‌شود. این غذا همان حس راحتی و دلپذیری نسخه سنتی ساووی را دارد، اما به جای سیب‌زمینی، از کدو پوتیمارون نرم و لطیف استفاده شده که هم ظرف سرو و هم بخشی از غذاست.

روش تهیه آن به این صورت است که ابتدا کدو را خالی می‌کنند، سپس داخل آن را با پیاز، گوشت دودی یا قارچ، گوشت کدو، خامه، جوز هندی و لایه‌های فراوانی از پنیر ربُلوشن پر می‌کنند و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد می‌پزند. این روش ساده روی کاغذ است اما در میز غذا بسیار چشمگیر و خوشمزه ظاهر می‌شود. تنها ریسک ممکن، نرم شدن بیش از حد کدو، شور شدن زیاد یا آبکی شدن مواد داخل است که با رعایت چند نکته ساده می‌توان از آن جلوگیری کرد.

پوتیفلت پوتیمارون؛ تارتیفلت قابل خوردن با قاشق

در این نسخه که از سایت دستورهای آشپزی مارمیتون و الهام گرفته از آشپز خلاق @phebs.cookchill در اینستاگرام است، کدو پوتیمارون جایگزین ظرف گراتن می‌شود. ابتدا کدو را شسته، درب آن را برش می‌زنند و دانه‌ها و رشته‌های داخلی را خارج می‌کنند، سپس مقداری از گوشت کدو را برای اضافه کردن به مواد داخل برمی‌دارند.

مواد داخل شامل پیاز سرخ شده، ۱۵۰ گرم گوشت دودی یا قارچ برای نسخه گیاهی، گوشت کدو، خامه تازه غلیظ، کمی شراب سفید خشک (اختیاری) و دو پنس جوز هندی است. همه این مواد زیر لایه‌ای از پنیر ربُلوشن ذوب شده قرار می‌گیرند تا نتیجه‌ای نرم و قابل خوردن با قاشق به دست آید.

مواد لازم و مراحل تهیه برای دو نفر

ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم می‌کنند. کدوها را شسته و درب بالایی آن‌ها را برش می‌زنند، سپس با قاشق بزرگ به آرامی داخل آن را خالی می‌کنند به طوری که پوست کدو سوراخ نشود و ضخامت گوشت کافی برای حفظ شکل کدو باقی بماند.

در همین حال، پیاز خرد شده را با گوشت دودی یا قارچ در تابه داغ تفت می‌دهند، در صورت تمایل با شراب سفید کمی آن را نرم می‌کنند، سپس گوشت کدو، خامه، فلفل و جوز هندی را اضافه می‌کنند. نمک را کم می‌زنند چون گوشت دودی خودش شور است.

پنیر ربُلوشن را به چهار قسمت تقسیم می‌کنند و در هر کدو لایه‌ای از مواد، تکه‌ای پنیر، دوباره مواد و در نهایت پنیر را قرار می‌دهند. درب کدو را سرجایش می‌گذارند و به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت در فر می‌گذارند تا وقتی که چاقو به راحتی در گوشت کدو فرو رود.

نکات، نسخه سبک‌تر و جایگزین‌های کدو

برای جلوگیری از له شدن کدو، بهتر است زیاد گوشت داخل آن را خالی نکنید و کدوهایی با پوست سالم و بدون نقاط نرم انتخاب کنید. گوشت اضافی کدو را می‌توان برای تهیه سوپ یا پوره نگه داشت تا از هدر رفتن جلوگیری شود.

در نسخه بدون گوشت، فقط گوشت دودی حذف می‌شود و به جای آن مقدار زیادی قارچ خوب سرخ شده اضافه می‌شود تا آب خود را پس دهد و طعم خوبی به مواد داخل بدهد.

زمان سرو، پوتیفلت داغ از فر بیرون آمده و باید بلافاصله همراه با سالاد سبز تازه و نان کامل سرو شود تا پنیر ذوب شده را با آن پاک کنند. برای غذایی متعادل‌تر، بهتر است این غذای پرپنیر با سبزیجات خام یا پخته ساده همراه شود و از مصرف غذاهای چرب دیگر پرهیز شود.

این پایه غذایی را می‌توان با کدو حلوایی، باترنات یا کدو آبی مجارستانی هم درست کرد که زمان پخت بسته به اندازه آن‌ها متفاوت است. اصل کار یک سبزی کامل است که به ظرفی خوراکی تبدیل شده و با مواد تارتیفلت پر می‌شود تا گراتینی پاییزی و چشمگیر داشته باشیم که بدون تکنیک پیچیده آماده می‌شود.