مدت‌هاست که تخم‌مرغ به دلیل داشتن کلسترول مورد انتقاد قرار گرفته و بسیاری نگران تأثیر آن بر سلامت قلب هستند. آیا خوردن روزانه یک تخم‌مرغ واقعاً باعث افزایش کلسترول خون و خطر بیماری‌های قلبی می‌شود یا این نگرانی‌ها بی‌مورد است؟
تخم‌مرغ منبع غنی پروتئین، ویتامین‌های A، D، B12 و مواد معدنی است و تنها حدود 70 تا 80 کالری انرژی دارد. با این حال، زرده تخم‌مرغ حاوی کلسترول است که به عنوان عامل اصلی مشکلات عروقی شناخته شده است. اما تحقیقات جدید این دیدگاه را به چالش کشیده‌اند.
مطالعات متعددی نشان داده‌اند که در افراد بالغ سالم، مصرف روزانه یک تخم‌مرغ خطر بیماری‌های قلبی را افزایش نمی‌دهد و حتی ممکن است با کاهش احتمال سکته مغزی همراه باشد. اما این موضوع در افراد با مشکلات قلبی یا کلسترول بسیار بالا متفاوت است و به همین دلیل نتایج تحقیقات گاهی متناقض به نظر می‌رسند.
چرا تخم‌مرغ سابقه بدی در قلب دارد؟
این نگرانی از آنجا آغاز شد که تصور می‌شد مصرف کلسترول غذایی باعث افزایش کلسترول خون، به ویژه LDL یا کلسترول بد، می‌شود که در ایجاد تصلب شرایین و افزایش خطر سکته و حمله قلبی نقش دارد. در واقع، بدن انسان خود کلسترول تولید می‌کند و میزان تولید آن تا حدی با مصرف غذایی تنظیم می‌شود.
تخم‌مرغ علاوه بر کلسترول، پروتئین‌های کامل، ویتامین‌های محلول در چربی و مواد معدنی مفید را نیز تأمین می‌کند. بسیاری از مطالعات نشان داده‌اند که مصرف تا دو تخم‌مرغ در روز با افزایش خطر بیماری قلبی همراه نیست. مشکل اصلی اغلب به همراهی تخم‌مرغ با غذاهای ناسالم مانند کره، گوشت‌های فرآوری شده، سرخ‌کردنی‌ها و غذاهای بسیار فرآوری شده برمی‌گردد که باعث افزایش کلسترول و فشار خون می‌شوند.
نتایج مطالعات بزرگ درباره مصرف روزانه تخم‌مرغ
یکی از بزرگ‌ترین مطالعات انجام شده در چین با حضور حدود 500 هزار بزرگسال نشان داد افرادی که روزانه تقریباً یک تخم‌مرغ مصرف می‌کردند، 26 درصد کمتر در معرض سکته مغزی خونریزی‌دهنده و 18 درصد کمتر در معرض مرگ ناشی از بیماری‌های قلبی بودند، نسبت به کسانی که تخم‌مرغ به ندرت می‌خوردند. این مطالعه که در مجله Heart منتشر شده، یک مطالعه مشاهده‌ای است و نمی‌تواند اثبات کند که تخم‌مرغ مستقیماً محافظ قلب است، اما ارتباط مثبتی را نشان می‌دهد.
از سوی دیگر، در برخی مطالعات آمریکای شمالی، مصرف زیاد تخم‌مرغ و کلسترول غذایی در برخی گروه‌ها مانند بیماران دیابتی با افزایش رویدادهای قلبی مرتبط بوده است. این تفاوت‌ها به عوامل متعددی مانند وضعیت سلامت افراد، رژیم غذایی کلی و روش اندازه‌گیری مصرف تخم‌مرغ بستگی دارد.
چگونه از تخم‌مرغ بدون آسیب به قلب بهره‌مند شویم؟
محققان تأکید می‌کنند که تخم‌مرغ تنها کلسترول نیست. این ماده غذایی حاوی فسفولیپیدهایی است که عملکرد کلسترول HDL (کلسترول خوب) را بهبود می‌بخشد و کاروتنوئیدهایی مانند لوتئین و زآگزانتین دارد که از اکسیداسیون جلوگیری می‌کنند.
انجمن قلب آمریکا توصیه می‌کند که مصرف روزانه یک تخم‌مرغ همراه با رژیم غذایی سرشار از گیاهان و فیبر، با سلامت قلب سازگار است. اما افرادی که کلسترول LDL بالایی دارند، دیابت دارند یا سابقه بیماری قلبی دارند، باید پیش از افزایش مصرف تخم‌مرغ با پزشک خود مشورت کنند.
