نان موزی یا banana bread معمولاً به خاطر کره زیاد، سنگین و چرب می‌شود و طعم آن گاهی به جای لطافت، حالت سنگینی دارد. اما یک ترفند ساده که اخیراً توسط سایت آشپزی مطرح شده، استفاده از ماست ساده به جای بخشی از کره است تا نان موزی نرم‌تر، مرطوب‌تر و سبک‌تر شود.
در این روش، حدود نیمی از کره‌ای که در دستور پخت استفاده می‌شود، با ماست ساده جایگزین می‌شود. ماست علاوه بر کاهش چربی، رطوبت و پروتئین به خمیر اضافه می‌کند که باعث حفظ نرمی و لطافت نان در طول پخت می‌شود. بهتر است از ماست ساده و بدون شکر و ترجیحاً غلیظ استفاده شود تا خمیر خیلی شل نشود و طعم کمی ترش ماست، تعادل خوبی با شیرینی موز ایجاد کند.
نسبت پیشنهادی برای جایگزینی، ۵۰ درصد کره و ۵۰ درصد ماست است؛ یعنی اگر دستور ۱۰۰ گرم کره می‌خواهد، می‌توان ۵۰ گرم کره و ۵۰ گرم ماست ساده استفاده کرد. این کار باعث می‌شود که نان موزی هم طعم کره را داشته باشد و هم سبکی و لطافت بیشتری پیدا کند. همچنین می‌توان به جای ماست، از پنیر سفید سفت و بدون طعم استفاده کرد به شرطی که غلیظ باشد.
انتخاب موزهای کاملاً رسیده و پوست خال‌خالی شده هم بسیار مهم است، زیرا موزهای رسیده هنگام له شدن به صورت پوره‌ای شیرین و مرطوب درمی‌آیند که باعث نرمی بیشتر نان می‌شود و نیاز به افزودن شکر را کاهش می‌دهد.
در هنگام افزودن آرد، باید فقط به اندازه‌ای هم زد که مواد کاملاً مخلوط شوند و از هم زدن زیاد خودداری کرد، زیرا هم زدن زیاد باعث فعال شدن گلوتن می‌شود و نان را سنگین و متراکم می‌کند.
برای پخت، دمای ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد و زمان ۴۰ تا ۵۰ دقیقه مناسب است. برای اطمینان از پخت کامل، می‌توان با فرو کردن چاقو بررسی کرد که خمیر به آن نچسبد. افزودن ادویه‌هایی مانند دارچین، وانیل، گردو یا شکلات تکه‌ای نیز طعم نان را بهتر می‌کند بدون اینکه نیاز به کره بیشتر باشد.
حذف کامل کره ممکن است وسوسه‌انگیز باشد، اما حفظ مقداری کره به حفظ طعم و بافت نان کمک می‌کند، در حالی که میزان چربی کلی با جایگزینی ماست کاهش قابل توجهی پیدا می‌کند.
