با شروع فصل پاییز و کاهش دما، کیک‌های سیب و مادلن دوباره جای خود را روی میزهای عصرانه باز می‌کنند. آشپز و تولیدکننده محتوای آشپزی، هروه کوزین، ایده‌ای نوآورانه ارائه داده است که ترکیبی از این دو دسر محبوب را در قالب یک کیک سیب بسیار نرم و خوشمزه به نمایش می‌گذارد. این کیک با استفاده از خمیر مادلن که بسیار کره‌ای و معطر به وانیل است، تهیه می‌شود و نتیجه آن یک عصرانه پاییزی فوق‌العاده لطیف و خوش طعم است که به راحتی در خانه قابل تکرار است.
ویژگی‌های کیک مادلن سیب هروه کوزین
خمیر مادلن پایه این کیک، ترکیبی از کره نرم، شکر قهوه‌ای روشن و عسل است که با تکه‌های سیب گلدن طعم‌دار شده با لیمو تازه ترکیب می‌شود. هروه کوزین درباره این کیک می‌گوید: «موفقیت این کیک مادلن سیب تضمینی است! طعم مادلن را با لطافت سیب‌ها به خوبی احساس می‌کنید، این ترکیب فوق‌العاده است!» برای رسیدن به بافت نرم و لطیف کیک، باید چند نکته کلیدی در تهیه آن رعایت شود.
ترکیب و مواد اولیه خمیر مادلن
خمیر مادلن نوعی خمیر زده شده است که مقدار زیادی کره و وانیل در آن به کار رفته و معمولاً برای تهیه بیسکویت‌های کوچک استفاده می‌شود. در این دستور، هروه کوزین از 120 گرم کره نرم، 100 گرم شکر قهوه‌ای روشن، یک قاشق غذاخوری عسل، 4 عدد تخم‌مرغ، آرد و نیم بسته بیکینگ پودر استفاده می‌کند. این ترکیب باعث می‌شود بافت کیک متراکم اما بسیار نرم و معطر به کره و وانیل باشد که کاملاً با کیک‌های ساده ماست متفاوت است.
نقش سیب و طعم‌دهنده‌ها
حدود 500 گرم سیب گلدن (معادل 3 عدد سیب) به صورت مکعب‌های کوچک خرد شده و با پوست و آب یک لیموی ارگانیک، شکر وانیلی و وانیل مخلوط می‌شوند. لیمو علاوه بر جلوگیری از اکسید شدن سیب‌ها، طعم تازه و خوشایندی به کیک می‌بخشد و عطر آن را تقویت می‌کند. این ترکیب سیب‌های نرم و معطر را به یاد عصرانه‌های دوران کودکی می‌اندازد.
مواد لازم برای قالب 18 سانتی‌متری
| مواد | مقدار |
|---|---|
| سیب گلدن | 500 گرم |
| آرد | 150 گرم |
| بیکینگ پودر | نیم بسته |
| کره نرم | 120 گرم |
| شکر قهوه‌ای روشن | 100 گرم |
| عسل | 1 قاشق غذاخوری |
| تخم‌مرغ | 4 عدد |
| نمک | یک پنس |
| لیمو ارگانیک (پوست و آب) | 1 عدد |
| وانیل | 1 قاشق چای‌خوری |
می‌توان میزان شکر را کمی کاهش داد تا کیک کمتر شیرین شود و همچنین با انتخاب سیب‌های ترش‌تر، تعادل طعم را تنظیم کرد. استفاده از عسل با طعم ملایم مانند آکاسیا به وانیل اجازه می‌دهد بهتر خود را نشان دهد، در حالی که عسل‌های پررنگ‌تر عطر قوی‌تری به کیک می‌دهند. این تغییرات کوچک ساختار خمیر مادلن را تغییر نمی‌دهد که کلید لطافت کیک است.
مراحل تهیه، پخت و نکات مهم
ابتدا سیب‌ها شسته، پوست گرفته و به قطعات کوچک خرد می‌شوند. سپس بلافاصله با پوست و آب لیمو، وانیل و شکر وانیلی مخلوط می‌شوند. در کاسه‌ای دیگر، کره نرم با شکر و عسل هم زده می‌شود و سپس تخم‌مرغ‌ها افزوده می‌شوند. آرد، بیکینگ پودر و نمک به آرامی با کاردک اضافه شده و در نهایت تکه‌های سیب به خمیر اضافه می‌شوند. خمیر در قالبی که خوب چرب شده ریخته و به مدت 45 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی‌گراد پخته می‌شود تا زمانی که خلال دندان خشک بیرون بیاید.
برای حفظ لطافت کیک، بهتر است مواد در دمای اتاق باشند، خمیر پس از اضافه کردن آرد زیاد هم زده نشود و سیب‌ها به اندازه‌های یکنواخت خرد شوند. کیک را می‌توان گرم یا در دمای اتاق سرو کرد و در یخچال و به صورت پوشیده تا چند روز نگهداری نمود بدون اینکه بافت نرم آن از بین برود.
بر اساس اطلاعات سایت Cuisine-facile که در اول آوریل 2026 به‌روزرسانی شده، هر 100 گرم از این کیک حدود 207 کالری دارد که می‌تواند به تنظیم میزان مصرف کمک کند.
