کافه سفید یک نوع قهوه با رنگ بسیار روشن و طلایی است که در چند سال اخیر توجه علاقه‌مندان به اسپرسو را در کافی‌شاپ‌ها و شبکه‌های اجتماعی جلب کرده است. این قهوه از دانه‌هایی تهیه می‌شود که در دمای پایین‌تری نسبت به قهوه‌های معمولی برشته شده‌اند، به طوری که رنگ دانه‌ها به جای قهوه‌ای تیره، به رنگ بژ مایل به صدفی باقی می‌ماند و عطری شبیه غلات برشته شده دارد.
در واقع، دانه‌های قهوه سفید در دمای حدود 170 درجه سانتی‌گراد برشته می‌شوند، در حالی که دمای برشته‌کردن قهوه‌های معمولی بیش از 200 درجه است. این برشته‌کردن سبک‌تر باعث می‌شود طعم قهوه کمتر تلخ و نرم‌تر باشد، اما میزان کافئین آن همچنان حفظ شده و حتی ممکن است به دلیل چگالی بیشتر دانه‌ها کمی بیشتر هم باشد.
تفاوت‌های اصلی در فرآیند برشته‌کردن
کافه سفید که گاهی به آن برشته‌کردن بلوند یا روشن نیز گفته می‌شود، با قطع کردن فرآیند برشته‌کردن در دمای پایین‌تر، دانه‌هایی با رنگ روشن‌تر و چگالی بالاتر تولید می‌کند. تحقیقات علمی نشان داده‌اند که این نوع برشته‌کردن باعث حفظ بیشتر اسیدهای کلروژنیک می‌شود که ترکیبات آنتی‌اکسیدانی مفیدی هستند، در حالی که میزان کافئین تغییر چندانی نمی‌کند.
اما اصطلاح «کافه سفید» در کشورهای مختلف معانی متفاوتی دارد؛ برای مثال در مالزی به قهوه‌ای گفته می‌شود که دانه‌های آن با مارگارین برشته شده و با شیر تغلیظ‌شده شیرین مخلوط می‌شود، در لیبی نوشیدنی‌ای است که از آب گل بهارنارنج و شکر تهیه می‌شود و قهوه ندارد، و در استرالیا و نیوزیلند به اسپرسوی دوبل با کف شیر گفته می‌شود. در اینجا منظور همان قهوه برشته‌شده روشن است که رنگی نزدیک به قهوه سیاه سنتی اما روشن‌تر دارد.
طعم، روش تهیه و تجهیزات مناسب
کافه سفید طعمی ملایم‌تر و کمتر تلخ نسبت به اسپرسوهای معمولی دارد و کمی اسیدیته بیشتر با نت‌های بادام، فندق و میوه‌های خشک را ارائه می‌دهد، زیرا کاراملیزه شدن قندها به طور کامل انجام نشده است. دانه‌های این قهوه سخت‌تر و متراکم‌تر هستند و ممکن است آسیاب‌های قهوه معمولی را خراب کنند، بنابراین بهتر است این قهوه را به صورت آسیاب‌شده خریداری کرده و با دستگاه اسپرسو یا موکا ایتالیایی تهیه کنید. استفاده از قهوه‌سازهای فیلتری معمولاً نتیجه‌ای رقیق و نامطلوب خواهد داشت.
کافئین و نکات سلامتی
رنگ روشن قهوه سفید به معنای کافئین کمتر نیست؛ میزان کافئین آن تقریباً برابر با قهوه‌های معمولی است و حتی ممکن است کمی بیشتر باشد. برای بزرگسالان سالم، مصرف روزانه تا 400 میلی‌گرم کافئین بی‌خطر تلقی می‌شود، اما زنان باردار نباید بیش از 200 میلی‌گرم در روز مصرف کنند.
برای تجربه کردن کافه سفید بدون افزایش بیش از حد مصرف کافئین، توصیه می‌شود ابتدا با یک فنجان کوچک شروع کنید و اثرات آن مانند اضطراب، تپش قلب یا مشکلات خواب را زیر نظر بگیرید. همچنین بهتر است در صورت حساسیت به کافئین، از مصرف آن در ساعات پایانی روز خودداری کنید و مجموع کافئین دریافتی از منابع دیگر مثل چای، نوشابه‌ها و نوشیدنی‌های انرژی‌زا را نیز در نظر داشته باشید.
