نمکدان همیشه روی میز غذا حضور دارد و دست‌ها ناخودآگاه به سمت آن می‌روند، حتی وقتی می‌دانیم باید مصرف نمک را کاهش دهیم. اما یک چاشنی کمتر شناخته‌شده از ژاپن به نام فوریکاکه راه‌حلی تازه ارائه می‌دهد: مخلوطی پودری و رنگارنگ که به غذا طعمی دلپذیر می‌بخشد و در عین حال مصرف نمک را کاهش می‌دهد.
فوریکاکه به صورت پودرهای کوچک و رنگی است که سرشار از طعم اومامی (طعم پنجم بین شور و شیرین) بوده و از دانه‌های کنجد و جلبک‌های دریایی تشکیل شده است. این چاشنی معمولاً در پایان پخت روی برنج، سبزیجات یا سوپ پاشیده می‌شود. طبق توضیحات سایت آشپزی مارمیتون و برند ارگانیک TerraSana، فوریکاکه ترکیبی محبوب از جلبک و دانه‌های کنجد با دو رنگ متفاوت است.
فوریکاکه چیست و چگونه استفاده می‌شود؟
در آشپزی ژاپنی، فوریکاکه برای معطر کردن کاسه ساده‌ای از برنج سفید استفاده می‌شود. این پودر رنگ، بافت ترد و طعم دریایی به غذا اضافه می‌کند. همچنین در سالادها، نودل‌ها، تخم‌مرغ‌های همزده و حتی پاپ‌کورن خانگی به جای نمک یا سس سویا پرنمک کاربرد دارد.
ترکیبات فوریکاکه بسته به برند متفاوت است، اما معمولاً شامل کنجد بوداده و جلبک‌هایی مانند نوری یا واکامه است. برخی ترکیبات ممکن است شامل تراشه‌های ماهی خشک، تخم‌مرغ، شکر یا ادویه‌جات نیز باشند. برخلاف گوماسیو که فقط از کنجد آسیاب‌شده و نمک دریایی تشکیل شده، فوریکاکه طعم‌های متنوع‌تری دارد که باعث می‌شود با مقدار کمی نمک، طعم غذاها به خوبی تقویت شود.
چرا فوریکاکه به کاهش مصرف نمک کمک می‌کند؟
ویژگی برجسته فوریکاکه طعم اومامی آن است که حس طعم را غنی‌تر و کامل‌تر می‌کند. جلبک‌ها، ماهی خشک و کنجد بوداده این طعم را به غذا می‌آورند و باعث می‌شوند غذا با نمک کمتر، طعم بهتری داشته باشد. یک روش ساده این است که میزان نمک آب پخت پاستا، برنج یا سبزیجات را کاهش داده و در پایان پخت، فوریکاکه را به عنوان چاشنی روی غذا بپاشید.
این چاشنی برای تکمیل طعم سوپ سبزیجات، گوجه‌فرنگی کبابی، ماهی یا توفو بسیار مناسب است و با افزودن بافت و طعم دریایی و بو داده، تمایل به افزودن نمک بیشتر را کاهش می‌دهد.
نکات مهم در انتخاب فوریکاکه برای کاهش مصرف نمک
میزان سدیم در محصولات فوریکاکه متفاوت است و برخی برندها نمک اضافه دارند. بنابراین برای افراد مبتلا به فشار خون بالا یا کسانی که رژیم کم‌نمک دارند، خواندن برچسب مواد تشکیل‌دهنده ضروری است. باید به دنبال عبارت «بدون نمک اضافه» بود و به وجود آلرژن‌هایی مانند کنجد، ماهی یا تخم‌مرغ توجه کرد.
برندهایی مانند TerraSana نسخه‌های بدون نمک اضافه دارند که برای این منظور مناسب‌تر هستند. همچنین به دلیل طعم قوی فوریکاکه، مقدار کمی از آن کافی است.
فوریکاکه علاوه بر طعم، هنر و تجربه خاصی در تهیه دارد؛ به گفته مارمیتون، استادان بودادن کنجد تا ۲۵ مرحله برای تمیز کردن و بودادن آن طی می‌کنند و برخی از آنها بیش از ۴۰ سال است که این کار را انجام می‌دهند. این دقت و مهارت باعث می‌شود فوریکاکه طعمی غنی و جایگزینی مناسب برای نمک روی میز باشد.
