<pبا آغاز فصل پاییز و عرضه کدوهای بترنات در بازار، بسیاری تمایل دارند این کدو را به صورت کبابی در فر تهیه کنند. ترکیب بترنات با روغن زیتون، آویشن و فلفل، همراهی عالی برای غذاهای فصلی است. اما گاهی اوقات قطعات کدو به جای طلایی و خوش‌رنگ شدن، نرم و خمیری می‌شوند که علت آن نحوه نادرست پخش کردن تکه‌ها روی سینی فر است.
اولین اشتباه رایج، چیدن قطعات بترنات به صورت فشرده و بدون فاصله روی سینی است. این کار باعث می‌شود رطوبت به سختی تبخیر شود و کدو نتواند به خوبی کبابی و طلایی شود. بهترین روش استفاده از سینی بزرگ‌تر و گذاشتن فاصله مناسب بین تکه‌هاست تا هوا به راحتی جریان یابد و رنگ طلایی دلخواه ایجاد شود. این تغییر ساده، نیاز به روغن زیاد را هم کاهش می‌دهد.
مراحل آماده‌سازی بترنات برای کبابی شدن ایده‌آل
ابتدا کدو را از وسط نصف کرده و دانه‌ها و رشته‌های داخلی را با قاشق خارج می‌کنیم. بسته به نوع کدو و دستور پخت، پوست آن را یا جدا می‌کنیم یا حفظ می‌کنیم. سپس گوشت کدو را به قطعات مکعبی با اندازه‌های تقریبا برابر برش می‌دهیم تا همه قطعات به طور یکنواخت بپزند.
قطعات را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار داده و با مقدار کمی روغن زیتون، فلفل و چند شاخه گیاه معطر مانند آویشن مخلوط می‌کنیم. توجه داریم که قطعات نباید در روغن غوطه‌ور شوند بلکه فقط کمی پوشش داده شوند. فر باید از قبل با دمای حدود ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم شده باشد و سینی نباید بیش از حد پر شود.
زمان و دمای پخت بسته به اندازه قطعات و نوع فر متفاوت است. با نوک چاقو می‌توان میزان پخت را چک کرد و در صورت نیاز در نیمه زمان پخت، قطعات را برگرداند. هدف این است که داخل قطعات نرم و مغزپخت و سطح آنها طلایی و خوش‌رنگ باشد.
تنوع دادن به طعم و سرو بترنات کبابی
برای ایجاد طعم‌های متفاوت، می‌توان بترنات را با آویشن، رزماری، پاپریکا یا کمی زیره ترکیب کرد. گاهی مقداری عسل یا شیره افرا به دستور اضافه می‌شود تا شیرینی طبیعی کدو برجسته‌تر شود، اما باید در استفاده از مواد شیرین زیاده‌روی نکرد تا طعم اصلی کدو حفظ شود.
رنگ نارنجی بترنات به دلیل وجود کاروتنوئیدها است و این کدو منبع خوبی از فیبر و ویتامین‌ها به شمار می‌رود که مقدار آنها بسته به نوع و روش پخت متفاوت است. این سبزیجات به راحتی می‌توانند جایگزین غذاهای سنگین‌تر شوند و بدون نیاز به افزودن خامه یا پنیر، یک همراه خوشمزه و سالم برای وعده‌های غذایی باشند.
علاوه بر پخت در فر، روش‌های دیگری مثل پخت بخارپز یا تهیه سوپ با حفظ آب پخت نیز گزینه‌های مناسبی برای استفاده از بترنات هستند. برای کامل‌تر کردن یک وعده با بترنات کبابی، می‌توان به سینی قطعات پیاز قرمز یا نخود اضافه کرد و با سس ماست و سبزیجات تازه سرو نمود که طعمی سبک و دلچسب ایجاد می‌کند.
در نهایت، باید مراقب بود که قطعات بیش از حد قهوه‌ای و سوخته نشوند. هدف رسیدن به رنگ طلایی جذاب و حفظ بافت نرم و لطیف داخل کدو است. بترنات کبابی همراه با عدس، تخم‌مرغ یا ماهی، یک پایه ساده و قابل تنظیم برای وعده‌های پاییزی و زمستانی خواهد بود.
