دنده گوساله یکی از محبوب‌ترین و گران‌ترین قطعات گوشت در بازار است که هزینه بالایی برای مهمانی‌ها به همراه دارد. اما رومن لوبوف، قصاب برتر فرانسه در سال ۲۰۱۵، پیشنهاد می‌کند به جای دنده گوساله، از قطعه‌ای به نام «پلات د کُت» استفاده کنید که چهار برابر ارزان‌تر است و کیفیت و طعم مشابهی دارد.
این قطعه که در قسمت پایین قفسه سینه گاو قرار دارد، با داشتن استخوان نمایان و چربی مناسب، در هنگام پخت آبدار و خوش‌طعم می‌شود. برخلاف دنده گوساله که گران است، پلات د کُت تنها حدود ۱۰ یورو به ازای هر کیلوگرم قیمت دارد و از نظر نسبت کیفیت به قیمت، گزینه‌ای عالی محسوب می‌شود.
ویژگی‌ها و انتخاب پلات د کُت
این قطعه دارای فیبرهای بلند است که اگر با حرارت زیاد و سریع پخته شود خشک می‌شود، اما با پخت طولانی و ملایم، گوشت نرم و لطیفی به دست می‌آید. رومن لوبوف توصیه می‌کند ابتدا پلات د کُت را در آبگوشت معطر با سبزیجات و ادویه‌ها به مدت سه تا چهار ساعت بپزید تا گوشت به راحتی از استخوان جدا شود و بسیار نرم شود.
این گوشت پخته شده را می‌توان به صورت کامل در غذاهای خانوادگی مانند پوتوف سرو کرد یا پس از ریش‌ریش کردن، با کمی آبگوشت و خردل به عنوان یک غذای خوشمزه مصرف کرد. همچنین در هوای گرم، پلات د کُت به خوبی روی باربیکیو پخته می‌شود؛ به طوری که با گریل کردن ۳۰ تا ۴۰ دقیقه و چرخاندن مکرر، گوشت خوش‌طعم و آبدار حاصل می‌شود.
مقدار مصرف و کاربردهای متنوع
بر اساس اطلاعات گروه بیگارد، متخصص گوشت گاو در فرانسه، برای هر نفر حدود ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم پلات د کُت به همراه استخوان کافی است. بنابراین برای چهار نفر باید حدود ۱ تا ۱.۲ کیلوگرم گوشت خام سفارش داد که هزینه آن بسیار کمتر از دنده گوساله است.
رومن لوبوف همچنین به روش محلی خود در منطقه بری اشاره می‌کند که در آن پلات د کُت را به صورت «میروتون» تهیه می‌کنند؛ غذایی که گوشت ریش‌ریش شده را با خیارشور و سرکه سفید در تابه سرخ می‌کنند و طعمی خاص و متفاوت به آن می‌بخشند.
با این روش‌ها، می‌توان از طعم و کیفیت گوشت دنده گوساله لذت برد بدون اینکه هزینه زیادی پرداخت کرد و این قطعه ارزان‌تر را به یک غذای جشن و مهمانی تبدیل کرد.
