بلانکت گوساله یکی از غذاهای محبوب است که همه دوست دارند گوشت آن به راحتی با چنگال جدا شود و در عین حال آغشته به سس کرمی و لذیذ باشد. اما معمولاً استفاده از قطعات معمولی مثل شانه یا گردن گوساله باعث می‌شود گوشت به اندازه کافی نرم و لطیف نباشد.
قطعه‌ای که تفاوت بزرگی ایجاد می‌کند، تندران گوساله است؛ بخشی کمتر شناخته شده که در قسمت پایین سینه و انتهای دنده‌ها قرار دارد. این قطعه، ترکیبی از گوشت، چربی، غضروف و گاهی استخوان‌های کوچک است که آن را به گزینه‌ای ایده‌آل برای پخت‌های طولانی و آرام تبدیل می‌کند.
برخلاف قطعات خشک‌تر مثل شانه، تندران به دلیل داشتن بافت‌های همبند و چربی، در پخت‌های طولانی در آبگوشت به خوبی نرم می‌شود و گوشت به صورت رشته‌ای از هم جدا می‌شود. این ویژگی باعث می‌شود بلانکت شما بسیار لطیف و خوش‌طعم شود.
ویژگی‌های تندران گوساله و نحوه استفاده
تندران گوساله به دلیل داشتن چربی و غضروف، در میان آشپزها محبوبیت زیادی یافته است. برخی ترجیح می‌دهند برای رسیدن به بیشترین نرمی، فقط از تندران استفاده کنند و برخی دیگر آن را با قطعات کم‌چرب‌تر مثل شانه مخلوط می‌کنند تا تعادل بافت و میزان چربی حفظ شود.
برای تهیه بلانکت با تندران، کافی است هنگام خرید از قصاب بخواهید تندران را به صورت قطعات منظم خرد کند. این قطعات را می‌توان به آرامی و با حرارت ملایم در آبگوشت پخت تا گوشت کاملاً نرم و رشته‌ای شود.
نکات مهم در پخت و نگهداری تندران
پخت تندران باید با حرارت ملایم و به صورت جوشیدن آرام (فقط حباب‌های کوچک روی سطح) انجام شود تا گوشت سفت نشود. زمان پخت بسته به ضخامت قطعات متفاوت است و قصاب می‌تواند در این زمینه راهنمایی کند.
برای نگهداری تندران تازه، باید آن را در دمای بین 0 تا 4 درجه سانتی‌گراد در یخچال قرار داد یا در دمای منفی 18 درجه در فریزر نگهداری کرد. رعایت نکات بهداشتی مثل نگهداری در سردترین بخش یخچال، بسته‌بندی مناسب هنگام فریز کردن و یخ‌زدایی آرام در یخچال به جای دمای محیط یا مایکروویو، برای جلوگیری از رشد میکروب‌ها ضروری است.
پیشنهاد سرو
بلانکت تهیه شده با تندران را می‌توان با برنج سفید یا سیب‌زمینی بخارپز سرو کرد که با سس کرمی و لطیف آن ترکیب بسیار خوبی ایجاد می‌کند.
