گراتن دوفینوی یکی از غذاهای سنتی محبوب زمستانی است که با بافت کرمی و طعم سیر دلپذیرش شناخته می‌شود. اما استفاده از مقدار زیاد خامه پرچرب در تهیه این غذا، میزان چربی آن را افزایش می‌دهد. برای حفظ لطافت و طعم خاص این غذا و در عین حال کاهش چربی، می‌توان بخشی از خامه را با شیر جایگزین کرد.
طرز تهیه گراتن دوفینوی سبک‌تر برای ۴ نفر
مواد لازم:
- ۸۰۰ گرم سیب‌زمینی
- ۳۰ سانتی‌لیتر شیر کامل یا نیمه‌چرب
- ۱۰ سانتی‌لیتر خامه مایع
- یک حبه سیر
- نوک قاشق جوز هندی
- نمک و فلفل به میزان لازم
مراحل آماده‌سازی:
ابتدا فر را روی دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سیب‌زمینی‌ها را پوست گرفته و به صورت حلقه‌های نازک و یکنواخت برش دهید. پس از برش، سیب‌زمینی‌ها را نشویید تا نشاسته طبیعی آن‌ها حفظ شود که به کرمی شدن غذا کمک می‌کند.
ظرف مخصوص گراتن را با نصف حبه سیر که از وسط بریده شده، خوب مالش دهید تا عطر سیر به ظرف منتقل شود. سپس در یک کاسه شیر و خامه را با هم مخلوط کنید و به آن نمک، فلفل و جوز هندی اضافه کنید.
سیب‌زمینی‌ها را به صورت لایه‌ای در ظرف بچینید و مخلوط شیر و خامه را روی آن بریزید تا سیب‌زمینی‌ها کاملاً در مایع غوطه‌ور شوند. ظرف را به مدت حدود ۶۰ دقیقه در فر قرار دهید. برای اطمینان از پخت، با نوک چاقو سیب‌زمینی‌ها را امتحان کنید؛ باید کاملاً نرم شده باشند.
اگر سطح گراتن خیلی سریع قهوه‌ای شد، در حین پخت روی ظرف را با فویل بپوشانید.
چرا شیر گراتن را سبک‌تر می‌کند؟
شیر معمولاً چربی کمتری نسبت به خامه پرچرب دارد، بنابراین با جایگزینی بخشی از خامه با شیر، میزان چربی کل غذا کاهش می‌یابد بدون اینکه بافت کرمی و لطیف آن از بین برود. سیب‌زمینی‌ها نیز منبع خوبی از کربوهیدرات، پتاسیم و ویتامین B6 هستند که به تغذیه متعادل کمک می‌کنند.
برای حفظ طعم اصیل گراتن دوفینوی، بهتر است از افزودن پنیر رنده شده یا کره اضافی خودداری شود، زیرا این غذا به خودی خود خوشمزه و کامل است.
پیشنهاد سرو
این گراتن را می‌توانید همراه با مرغ کبابی و لوبیا سبز سرو کنید. ترکیب بافت‌ها و طعم‌ها، یک وعده غذایی متعادل و لذیذ را رقم می‌زند و به راحتی می‌توانید از این غذای کلاسیک زمستانی لذت ببرید در حالی که سبک‌تر و سالم‌تر شده است.
