کلویی اتین، خالق محتوای آشپزی وبلاگ letablierdechloe، این کیک ماربل با کدو حلوایی را به عنوان «میان‌وعده جدید محبوب پاییزی» معرفی می‌کند که ترکیبی دلپذیر از شکلات تلخ و پوره کدو حلوایی فصلی به همراه دارچین و جوز هندی است. نتیجه این ترکیب، بافتی بسیار نرم و لطیف است که بهترین همراه با چای داغ یا شکلات گرم محسوب می‌شود.
این کیک پاییزی بسیار ساده و سریع آماده می‌شود و حتی برای یک شب هفته هم مناسب است. پایه کیک شامل ۲۰۰ گرم پوره کدو حلوایی، شکر قهوه‌ای، آرد، خامه پرچرب و تخم‌مرغ است که سپس به دو قسمت تقسیم شده و یک قسمت با شکلات و قسمت دیگر با ادویه‌های پاییزی طعم‌دار می‌شود تا اثر ماربل ایجاد گردد. علاوه بر این، یک گناش براق و خوشمزه که اختیاری اما بسیار توصیه شده است، به افزایش نرمی و لطافت کیک کمک می‌کند، البته به شرطی که پوره و زمان پخت به درستی کنترل شود.
راز نرمی بی‌نظیر کیک ماربل کدو حلوایی
نرمی این کیک به دلیل استفاده مستقیم پوره کدو حلوایی در خمیر، همراه با کره ذوب شده و خامه است. کدو حلوایی رطوبت، فیبر و شیرینی طبیعی به کیک می‌بخشد بدون اینکه طعم غالبی داشته باشد. طبق اطلاعات آژانس تغذیه Aprifel، هر ۱۰۰ گرم کدو حلوایی پخته شده ۳۸.۲ کالری و ۵۳۱۰ میکروگرم بتاکاروتن (پیش‌ساز ویتامین A) دارد. بنابراین می‌توان از فصل کدوها بهره برد و در عین حال از یک کیک لذیذ پاییزی لذت برد.
مواد لازم و دستور پخت مرحله به مرحله
برای تهیه خمیر ماربل به مواد زیر نیاز است:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| پوره کدو حلوایی (خوب آبکش شده) | ۲۰۰ گرم |
| آرد | ۱۸۰ گرم |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | یک پنس |
| شکر قهوه‌ای | ۸۰ گرم |
| کره ذوب شده | ۸۰ گرم |
| تخم‌مرغ | ۲ عدد |
| خامه پرچرب | ۸۰ گرم |
| شکلات تلخ ذوب شده | ۱۰۰ گرم |
| کره برای شکلات | ۲۰ گرم |
| دارچین | ۱ قاشق چایخوری |
| جوز هندی | نوک قاشق چایخوری |
ابتدا کدو حلوایی را به قطعات خرد کرده و در مقدار کمی آب می‌پزیم تا نرم شود، سپس آن را به پوره صاف تبدیل کرده و اجازه می‌دهیم کمی خنک شود. شکلات تلخ را همراه ۲۰ گرم کره ذوب می‌کنیم. در یک کاسه، تخم‌مرغ‌ها، شکر قهوه‌ای و کره ذوب شده را با همزن می‌زنیم، سپس خامه و پوره کدو را اضافه می‌کنیم. آرد، بکینگ پودر و نمک را افزوده و به آرامی مخلوط می‌کنیم تا خمیر آماده شود.
خمیر را به دو قسمت تقسیم می‌کنیم؛ به یک قسمت شکلات ذوب شده اضافه می‌کنیم و به قسمت دیگر دارچین و جوز هندی می‌زنیم. سپس به صورت متناوب قاشق‌هایی از هر دو خمیر را در قالب چرب و آردپاشی شده می‌ریزیم و با نوک چاقو ماربل ایجاد می‌کنیم. قالب را در فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه می‌پزیم تا زمانی که چاقو تقریبا خشک از وسط کیک بیرون بیاید.
گناش خوشمزه و نکات مهم برای موفقیت کیک
در حالی که کیک روی توری خنک می‌شود، گناش را آماده می‌کنیم: ۱۰۰ میلی‌لیتر خامه پرچرب داغ را روی ۷۰ گرم شکلات تلخ و ۴۰ گرم شکلات شیری خرد شده می‌ریزیم و هم می‌زنیم تا مخلوطی صاف و براق به دست آید. این گناش را روی کیک کاملا سرد شده می‌ریزیم. کلویی اتین تاکید می‌کند که هرچند گناش اختیاری است، اما به شدت توصیه می‌شود زیرا لطافت و شیرینی بیشتری به کیک می‌بخشد.
برای حفظ بافت نرم و زیبایی ماربل، چند نکته مهم وجود دارد: پوره کدو باید خوب آبکش و کمی خنک شود، پس از ریختن خمیرها در قالب نباید زیاد هم زده شوند تا طرح ماربل حفظ شود، و پخت کیک باید زمانی متوقف شود که چاقو تقریبا خشک بیرون بیاید.
این کیک پس از سرد شدن کامل، به مدت حدود سه روز در ظرف دربسته و در دمای محیط و دور از نور مستقیم خورشید قابل نگهداری است. همچنین می‌توان کیک را برش زده و هر قطعه را به صورت جداگانه در فریزر نگهداری کرد. هنگام مصرف، قطعات یخ‌زده را در دمای محیط قرار داده یا چند ثانیه در مایکروویو گرم کنید تا دوباره نرم و تازه شوند.
