گل کلم برای بسیاری از ما سبزی‌ای است که معمولا به صورت آب‌پز ساده مصرف می‌شود و چندان جذاب نیست. اما وقتی آن را در فر برشته می‌کنیم، طعم و بافتش کاملا تغییر می‌کند. گل کلم نرم و طلایی شده در لبه‌ها، طعمی بسیار دلپذیرتر پیدا می‌کند.
برای معطر کردن گل کلم به جای استفاده از روغن زیتون، می‌توان از سس طحینه استفاده کرد؛ این سس که از خمیر دانه‌های کنجد تهیه می‌شود، در آشپزی خاورمیانه بسیار محبوب است و طعمی خاص و کمی برشته به غذا می‌بخشد.
طرز تهیه گل کلم برشته با طحینه برای ۲ تا ۳ نفر
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| گل کلم کوچک | ۱ عدد |
| طحینه | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب نصف لیمو | مقدار لازم |
| زیره آسیاب شده | نیم قاشق چای‌خوری |
| فلفل | به میزان دلخواه |
ابتدا گل کلم را به گلچه‌های کوچک تقسیم کرده و پس از شستن سریع، کاملا خشک کنید. در یک کاسه، طحینه را با آب و آب لیمو مخلوط کنید. زیره و فلفل را اضافه کنید و اگر سس غلیظ بود، کمی آب بیشتر بیفزایید تا حالت روان‌تری پیدا کند.
گلچه‌های گل کلم را با این سس مخلوط کنید تا کاملا به آن آغشته شوند. سپس آنها را روی سینی فر به صورت یک لایه و بدون روی هم قرار دادن بچینید. فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و گل کلم‌ها را به مدت ۲۵ تا ۳۵ دقیقه بپزید. در نیمه زمان پخت، گلچه‌ها را برگردانید تا همه طرف‌ها خوب برشته شوند. زمانی که گلچه‌ها نرم و لبه‌هایشان طلایی شد، آماده سرو هستند.
چرا طحینه انتخاب مناسبی است؟
طحینه از خمیر دانه‌های کنجد تهیه شده و طعمی کمی برشته و خاص دارد که با طعم گل کلم و زیره به خوبی هماهنگ می‌شود. البته طحینه چربی و کالری بالایی دارد و نباید آن را جایگزین کم‌کالری روغن دانست، بلکه هدف استفاده از آن ایجاد طعم و بافت متفاوت در غذا است.
گل کلم منبع خوبی از آب، فیبر و ویتامین C است و معمولا با نخود و کمی برنج برای یک وعده گیاهی کامل سرو می‌شود. همچنین می‌توان آن را همراه با ماهی یا مرغ به عنوان یک غذای جانبی ساده و خوشمزه مصرف کرد.
نکته مهم
برای رسیدن به بهترین نتیجه، از شلوغ کردن سینی فر خودداری کنید تا گل کلم‌ها به جای بخارپز شدن، به خوبی برشته شوند.
