معمولاً توصیه می‌شود سبزیجات را به صورت خام مصرف کنیم تا ویتامین‌ها و مواد مغذی آن‌ها حفظ شود. اما گوجه‌فرنگی استثنایی در این زمینه است که با پختن، خواص مهمی در آن بهتر جذب بدن می‌شود.
گوجه‌فرنگی حاوی لیکوپن است؛ یک رنگدانه قرمز و آنتی‌اکسیدان قوی که نقش مهمی در کاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات دارد. نکته جالب این است که پختن گوجه‌فرنگی باعث می‌شود لیکوپن موجود در آن بهتر در بدن جذب شود.
تأثیر پخت بر لیکوپن گوجه‌فرنگی
لیکوپن نوعی کاروتنوئید است که با خنثی کردن رادیکال‌های آزاد، از آسیب به DNA و در نتیجه از بروز سرطان‌ها و بیماری‌های قلبی جلوگیری می‌کند. در گوجه‌فرنگی خام، بخش زیادی از لیکوپن در ساختار سلولی محبوس است و بدن نمی‌تواند به راحتی آن را جذب کند.
با حرارت دادن گوجه‌فرنگی، دیواره‌های سلولی شکسته شده و لیکوپن به فرم قابل جذب‌تری تبدیل می‌شود. به گفته متخصص مغز و اعصاب لوری اشنایدر، پختن باعث آزادسازی لیکوپن و افزایش جذب آن توسط بدن می‌شود.
مطالعه‌ای در سال 2007 که در مجله بریتیش ژورنال آو نوتریشن منتشر شد، نشان داد که لیکوپن موجود در سس گوجه‌فرنگی پخته شده نسبت به سس مشابهی که پخته نشده است، در بدن انسان بهتر جذب می‌شود.
روش‌های مصرف گوجه‌فرنگی پخته برای بهره‌مندی از لیکوپن
محصولات کنسروی، سس‌ها و رب‌های گوجه‌فرنگی معمولاً در فرآیند تولید پخته شده‌اند و لیکوپن آن‌ها به خوبی قابل جذب است. همچنین از آنجا که لیکوپن محلول در چربی است، افزودن کمی روغن زیتون یا چربی‌های دیگر هنگام پخت، جذب آن را بیشتر می‌کند.
بنابراین غذاهایی مانند پاستا با سس گوجه‌فرنگی، سوپ سبزیجات قرمز یا گوجه‌فرنگی‌های کوچک کبابی در فر، گزینه‌های عالی برای بهره‌مندی از خواص ضدسرطانی لیکوپن هستند.
