فصل کدوها دوباره فرا رسیده است و یکی از محبوب‌ترین انواع آن کدو باترنات است. مصرف سبزیجات برای سلامت بدن مفید است، اما آیا روش خاصی برای پخت کدو باترنات وجود دارد که بیشترین فواید سلامتی را داشته باشد؟ یک متخصص تغذیه در این زمینه توضیح می‌دهد.
کدو باترنات کبابی؛ حفظ ویتامین‌ها
آیا نوع خاصی از پخت کدو باترنات سالم‌تر از بقیه است؟ لورنس موریلو، متخصص تغذیه در بایون، می‌گوید: «به طور کلی نه، بلکه بیشتر به مدت زمان، دما و روش پخت بستگی دارد.» کدو باترنات سرشار از کاروتنوئیدها است که رنگ نارنجی آن را ایجاد می‌کنند. این ترکیبات نسبتاً مقاوم به حرارت هستند، اما برخی ویتامین‌های محلول در آب مانند ویتامین C و گروه ویتامین‌های B نسبت به گرما حساس‌اند.
در مورد کدو باترنات کبابی در فر، باید به مدت زمان پخت توجه داشت. این روش طعم شیرین طبیعی کدو را متمرکز می‌کند و در عین حال کمترین میزان از دست رفتن ویتامین‌ها را دارد.
سوپ کدو باترنات؛ استفاده از آب پخت
در تهیه سوپ، همه چیز به روش پخت بستگی دارد. اگر معمولاً سبزیجات را می‌جوشانید و سپس آب پخت را دور می‌ریزید، این روش چندان مناسب نیست. «سوپ کدو باترنات گزینه بسیار خوبی است به شرطی که گوشت کدو همراه با آب پخت مخلوط شود، زیرا مواد مغذی موجود در آب پخت نیز مصرف می‌شوند.» بنابراین دیگر آب پخت را دور نریزید.
برای بهره‌مندی بیشتر از خواص سلامتی، بهتر است از کدو باترنات ارگانیک بدون باقی‌مانده سموم و آب بدون نمک استفاده کنید. همچنین، بخارپز کردن کدو نیز روش بسیار مناسبی است زیرا ارزش غذایی آن را حفظ می‌کند.
کدو باترنات گراتن؛ مراقب کالری باشید
گراتن کدو باترنات که در فر پخته می‌شود، آیا برای سلامتی مفید است؟ «گراتن باعث از دست رفتن مواد مغذی در آب پخت نمی‌شود، اما بسته به نوع دستور و میزان کره، خامه یا پنیر اضافه شده، می‌تواند کالری زیادی داشته باشد.»
برای کاهش کالری، می‌توانید به جای خامه تازه از خامه مایع گیاهی و به جای پنیر رنده شده از مخمر مالت استفاده کنید. افزودن سیر، پیاز و ادویه‌هایی مانند جوز هندی یا کاری نیز می‌تواند طعم غذا را بدون اضافه کردن چربی افزایش دهد.
نتیجه‌گیری
برای بهره‌برداری حداکثری از خواص کدو باترنات، بهتر است از پخت کوتاه بخارپز یا مصرف همراه با آب پخت استفاده کنید. همچنین پخت کوتاه در فر یا تهیه سوپ با آب پخت روش‌های مناسبی برای حفظ ارزش غذایی و سلامت این سبزی خوشمزه هستند.
