کیک یاغورت، که به خاطر سادگی، اقتصادی بودن و احتمال موفقیت بالایش محبوب است، حالا با یک ترفند ساده در بخش لبنیات فروشگاه‌ها به طرز چشمگیری بهبود یافته است. طبق آزمایشی که سایت آشپزی معروف انجام داده، کافی است ماست ساده را با ماست یونانی جایگزین کنید تا بافت کیک به شکلی متراکم‌تر و نرم‌تر درآید.
در این روش، همان اندازه‌گیری با پیمانه ماست حفظ می‌شود: یک پیمانه ماست یونانی در کاسه ریخته شده و سپس شکر، آرد، تخم‌مرغ، کمی روغن و بیکینگ پودر به روال معمول اضافه می‌شوند. این تغییر کوچک اما موثر، بافت کیک را از حالت معمولی به یک کیک یکدست، مرطوب و لطیف تبدیل می‌کند.
چرا ماست یونانی این تفاوت را ایجاد می‌کند؟
ماست یونانی به دلیل فرایند آبگیری و غلظت بالاتر، چربی و پروتئین بیشتری نسبت به ماست ساده دارد. این ترکیب باعث می‌شود خمیر کیک بافتی متراکم‌تر و در عین حال نرم و مرطوب پیدا کند که از خشک شدن کیک جلوگیری می‌کند. این ویژگی برای کسانی که کیک یاغورت معمولی را خشک یا خردشده می‌یابند، بسیار مناسب است.
در فروشگاه‌ها ممکن است ماست‌هایی با برچسب “ماست به سبک یونانی” نیز دیده شود که معمولاً فقط غلیظ شده‌اند و آبگیری کامل نشده‌اند. هر دو نوع برای تهیه کیک مناسب هستند، به شرطی که ماست بدون شکر باشد تا میزان شیرینی توسط شکر اضافه شده کنترل شود.
دستور پخت کیک با ماست یونانی
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| ماست یونانی | 1 پیمانه |
| شکر | 2 پیمانه |
| آرد | 3 پیمانه |
| تخم‌مرغ | 2 عدد |
| روغن | 1 قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | 1 بسته (7 گرم) |
| وانیل یا آب لیمو (اختیاری) | 1 قاشق غذاخوری |
ابتدا ماست یونانی را در کاسه بریزید و پیمانه آن را بشویید و خشک کنید تا برای اندازه‌گیری مواد دیگر استفاده شود. سپس شکر و دو پیمانه آرد را اضافه کنید، تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و مواد را هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود. سپس پیمانه سوم آرد، روغن و بیکینگ پودر را افزوده و به آرامی مخلوط کنید. در صورت تمایل، وانیل یا آب لیمو را اضافه کنید. خمیر را در قالب ریخته و در فر سرد با دمای 190 درجه سانتی‌گراد به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید.
نکاتی برای جلوگیری از کیک خیلی متراکم و بررسی ارزش غذایی
اگر ماست یونانی خیلی غلیظ است، می‌توانید آن را با کمی شیر رقیق کنید تا خمیر حالت روان و لطیفی داشته باشد و از کیک بسیار متراکم جلوگیری شود. به عنوان مثال، ترکیب 100 گرم ماست یونانی با 2 قاشق غذاخوری شیر معادل یک پیمانه 125 گرمی خواهد بود.
از نظر تغذیه‌ای، ماست یونانی نسبت به ماست ساده کالری و چربی بیشتری دارد: به ازای هر 100 گرم، ماست ساده حدود 40 کالری و 1.5 گرم چربی دارد، در حالی که ماست یونانی 113 کالری و 9.2 گرم چربی دارد. بنابراین این کیک کمی پرانرژی‌تر است و بهتر است به عنوان یک خوراکی لذت‌بخش مصرف شود.
اگر ماست یونانی در دسترس نبود، می‌توانید از ماست به سبک یونانی بدون شکر با همان نسبت‌ها استفاده کنید.
