بabka نمکی با پستو و گوجه خشک یک انتخاب عالی برای سرو در مهمانی‌ها و دورهمی‌هاست. این نان بافت نرم و لطیفی دارد و شکل بافتنی و مارپیچی آن ظاهری بسیار جذاب به میز پذیرایی می‌بخشد. برخلاف نسخه شیرین این نان که معمولاً با شکلات تهیه می‌شود، در این دستور پستو ریحان معطر، گوجه‌های خشک شده و پنیر موزارلا جایگزین شده‌اند تا طعمی مدیترانه‌ای و دلچسب ایجاد کنند.
این دستور که توسط خبرنگار آشپزی مارگوت یودیس در تاریخ 23 اکتبر 2026 ارائه شده، بسیار ساده است به شرطی که چند نکته کلیدی رعایت شود: خمیر کمی چسبناک در ابتدا، استراحت دو مرحله‌ای برای ور آمدن خمیر و بافتن آرام و دقیق خمیر به شکل مارپیچ. این سه مرحله باعث می‌شود یک نان بابکا معمولی به یک خوراکی خاص و محبوب تبدیل شود که همه مهمانان خواهان دریافت دستور آن خواهند بود.
طعم مدیترانه‌ای بابکا با پستو و گوجه خشک
پستو ریحان در این نان عطر گیاهی و رنگ سبز جذابی به خمیر می‌بخشد که با بافت نرم و لطیف نان تضاد زیبایی ایجاد می‌کند. گوجه‌های خشک شده که به قطعات کوچک تقسیم شده‌اند، طعم غنی و متمرکزی دارند و حس خورشیدی و خوشمزه‌ای به نان می‌دهند. پنیر موزارلا که به صورت تکه‌ای، رنده شده یا خرد شده استفاده می‌شود، هنگام پخت ذوب شده و بین لایه‌های مارپیچی خمیر پخش می‌شود.
برای جلوگیری از لغزش یا خیس شدن بیش از حد نان، گوجه‌های خشک باید به خوبی آبکشی شوند و از موزارلای کم آب استفاده شود. پستو باید به صورت لایه نازکی روی خمیر پخش شود تا از خیس شدن خمیر جلوگیری شود. همچنین به دلیل اینکه پستو، پنیر و گوجه خشک شده هر سه طعم نمکی دارند، بهتر است میزان نمک خمیر کم باشد تا نان تعادل طعمی مناسبی داشته باشد و به راحتی در کنار دیگر خوراکی‌های پیش‌غذا قرار گیرد.
مواد لازم برای تهیه بابکا نمکی برای 4 نفر
| مواد | مقدار |
|---|---|
| آرد | 350 گرم |
| خمیر مایه خشک | 5 گرم |
| شیر کامل | 195 میلی‌لیتر |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| کره نرم | 50 گرم |
| نمک | 2 گرم |
| شکر | 1 قاشق چای‌خوری |
| پستو ریحان | 120 گرم |
| موزارلا | 150 گرم |
| گوجه خشک شده | 80 گرم |
| زرده تخم مرغ (برای رومال) | 1 عدد |
| شیر کامل (برای رومال) | 2 قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه و نکات کلیدی
ابتدا شیر باید ولرم باشد تا خمیر مایه آسیب نبیند. آرد و خمیر مایه را الک کرده و سپس شکر و نمک را اضافه می‌کنیم. شیر را به تدریج اضافه کرده و پس از آن تخم مرغ زده شده و کره نرم را می‌افزاییم. خمیر را حدود 5 دقیقه ورز می‌دهیم تا یکدست و کمی چسبناک شود. سپس خمیر را روی سطح آردپاشی شده کامل می‌کنیم.
خمیر را به شکل توپ درآورده و در ظرفی پوشیده با پارچه تمیز به مدت 1 ساعت و نیم در محیطی گرم (حدود 28 درجه سانتی‌گراد) استراحت می‌دهیم تا حجم آن دو برابر شود. می‌توان از فر خاموش با در بسته برای این کار استفاده کرد.
سپس خمیر را روی کاغذ روغنی باز کرده و پستو را به صورت لایه نازک روی آن می‌مالیم. موزارلا و گوجه خشک را روی پستو پخش می‌کنیم. خمیر را به شکل رول دراز می‌پیچیم و سپس با چاقوی تیز از طول برش می‌دهیم و دو نیمه را به شکل مارپیچ به هم می‌تابانیم.
اگر خمیر هنگام پیچیدن سخت شد، چند دقیقه در یخچال قرار دادن آن را سفت‌تر می‌کند. سپس بابکا را دوباره به مدت 45 دقیقه در محیط گرم استراحت می‌دهیم. قبل از پخت، روی آن را با مخلوط زرده تخم مرغ و شیر رومال می‌کنیم.
نان را در فر از پیش گرم شده با دمای 170 درجه سانتی‌گراد به مدت 40 دقیقه می‌پزیم. اگر سطح نان خیلی سریع قهوه‌ای شد، می‌توان روی آن فویل آلومینیومی گذاشت تا نان نسوزد و رنگ طلایی یکنواختی داشته باشد.
بعد از پخت، اجازه می‌دهیم کمی خنک شود و سپس به صورت برش‌های ضخیم سرو می‌کنیم. این نان را می‌توان به صورت گرم یا سرد مصرف کرد و حتی در فریزر به صورت برش خورده نگهداری کرد تا در زمان دلخواه دوباره گرم و سرو شود.
