بولوگنزه یکی از غذاهای محبوب فصل پاییز است که معمولاً با مقدار زیادی گوشت و پنیر پارمزان سرو می‌شود. اما این بار، گل‌کلم به عنوان ستاره‌ی اصلی این غذا معرفی شده است؛ ایده‌ای که توسط سایت مرمیتون و اینستاگرام مطرح شده و وعده یک نسخه سبک‌تر از بولوگنزه را می‌دهد بدون اینکه طعم دلپذیر آن را از دست بدهد.
روش کار ساده است: گل‌کلم فصلی جایگزین بخشی از پاستا شده و حتی می‌تواند بخشی از گوشت چرخ‌کرده را نیز جایگزین کند. خالق این دستور در اینستاگرام با طنز گفته است: «گل‌کلم در بولوگنزه شاید عجیب به نظر برسد، اما اگر امتحان نکنید، واقعاً چیزی را از دست داده‌اید.»
چرا گل‌کلم بولوگنزه را سبک‌تر می‌کند؟
گل‌کلم بخارپز شده حجم زیادی به غذا می‌دهد در حالی که کالری بسیار کمی دارد. بر اساس داده‌های آژانس ملی ایمنی غذایی فرانسه، هر ۱۰۰ گرم گل‌کلم پخته حدود ۱۸ کالری دارد که بسیار کمتر از مقدار کالری معادل پاستا یا گوشت است. بنابراین، حجم غذا در بشقاب حفظ می‌شود اما چگالی کالری کاهش یافته و در عین حال فیبر و ویتامین‌های مفید به غذا افزوده می‌شود.
وزارت کشاورزی فرانسه نیز یادآور شده که گل‌کلم از سپتامبر تا مه در دسترس است و به همین دلیل گزینه‌ای مناسب برای بولوگنزه‌های پاییزی و زمستانی است. بافت گل‌کلم پس از خرد شدن به گلچه‌های کوچک و بخارپز شدن حدود ده دقیقه‌ای، نرم و لطیف شده و به خوبی سس گوجه‌فرنگی را جذب می‌کند.
سایت Plat & Recette اشاره کرده که نسخه گراتینه گل‌کلم بولوگنزه حدود ۲۵۵ کالری در هر وعده دارد، که نشان می‌دهد افزودن مقدار قابل توجهی سبزیجات، پروفایل انرژی غذا را نسبت به بولوگنزه سنتی که پر از پاستا است، به طور قابل توجهی تغییر می‌دهد.
مواد لازم برای بولوگنزه سبک با گل‌کلم
- یک گل‌کلم متوسط
- یک پیاز
- حدود ۵۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده گاو
- روغن زیتون
- نمک، فلفل، پاپریکای دودی، سیر خشک
- رب گوجه‌فرنگی و گوجه‌فرنگی خرد شده
- پنیر سفید طبیعی برای سس سفید
- سبزیجات تازه مانند جعفری یا پیازچه
- کمی نان یا مقدار کمی از کربوهیدرات‌های کامل برای همراهی
روش تهیه و نکات سلامتی
ابتدا گل‌کلم را به گلچه‌های کوچک تقسیم کرده و به مدت حدود ده دقیقه بخارپز می‌کنیم تا نرم شود ولی له نشود. در همین حال، پیاز خرد شده را با کمی روغن زیتون در تابه تفت می‌دهیم تا نرم و طلایی شود.
سپس گوشت چرخ‌کرده را به تابه اضافه کرده و با نمک، فلفل و پاپریکای دودی مزه‌دار می‌کنیم. رب گوجه‌فرنگی، گوجه‌فرنگی خرد شده و سیر خشک را اضافه کرده و همه را خوب مخلوط می‌کنیم تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
گل‌کلم پخته شده را به مخلوط گوشت اضافه کرده، کمی نمک، فلفل، پاپریکا و روغن زیتون می‌ریزیم و همه را با سس بولوگنزه مخلوط می‌کنیم. برای طعم تازه، سس سفید فوری با پنیر سفید، سبزیجات تازه خرد شده و کمی نمک آماده می‌کنیم.
این غذا را با گل‌کلم در کف بشقاب، سس بولوگنزه روی آن و سپس سس سفید می‌پوشانیم و با یک تکه نان برای گرفتن سس سرو می‌کنیم. هر کس می‌تواند بسته به اشتهای خود مقدار نان یا کربوهیدرات‌های همراه را تنظیم کند.
افرادی که به نفخ حساس هستند بهتر است ابتدا مقدار کمی مصرف کنند و گل‌کلم را کاملاً نرم بپزند چون سبزیجات چلیپایی مانند گل‌کلم ممکن است در برخی افراد باعث گاز معده شوند. این غذا به راحتی قابل گرم کردن مجدد است و در ظرف دربسته در یخچال نگهداری می‌شود که برای وعده‌های بعدی بسیار مناسب است.
