پخت تخم‌مرغ آب‌پز به نظر ساده می‌آید، اما وقتی نوبت به کندن پوست آن می‌رسد، اغلب با مشکلاتی مانند چسبیدن پوست به سفیده، زردی خاکستری و سفیده لاستیکی مواجه می‌شویم که باعث می‌شود تخم‌مرغ‌ها ظاهری نامناسب داشته باشند. آزمایشی که روی ۳۰ تخم‌مرغ و با پنج روش مختلف انجام شد، نشان داد تنها یک روش پخت، تفاوت قابل توجهی ایجاد می‌کند: پخت با بخار.
مقایسه پنج روش پخت تخم‌مرغ آب‌پز
در این آزمایش که توسط یک خبرنگار سایت آشپزی Simply Recipes انجام شد، ۳۰ تخم‌مرغ در پنج دسته شش‌تایی پخته شدند و سه معیار مورد ارزیابی قرار گرفت: میزان پخت، بافت سفیده و زرده، و سهولت کندن پوست. همه تخم‌مرغ‌ها پس از پخت به مدت ۵ دقیقه در آب یخ و سپس یک ساعت در یخچال قرار گرفتند تا شرایط یکسانی برای مقایسه فراهم شود.
نتایج نشان داد که پخت با بخار بهترین عملکرد را دارد. روش‌های پخت با فشار و روش سنتی که پس از جوش آمدن آب، حرارت قطع می‌شود نیز نتایج خوبی داشتند اما نتوانستند جایگزین روش بخار شوند. استفاده از آرام‌پز (مِیجوتوز) ضعیف‌ترین نتیجه را داشت و تخم‌مرغ‌ها بیش از حد پخته و رنگشان نامطلوب بود.
| روش پخت | امتیاز از ۵ | توضیحات |
|---|---|---|
| آرام‌پز (مِیجوتوز) | ۲ | تخم‌مرغ‌های بیش از حد پخته و ظاهر نامناسب |
| پخت با فشار | ۴ | نتیجه قابل قبول اما کندن پوست کمی دشوار |
| آب جوشیده و سپس برداشتن از روی حرارت | ۴ | روش سنتی با نتایج خوب |
| پخت در آب جوش | ۴.۵ | تقریباً بدون نقص |
| پخت با بخار | ۵ | سفیده محکم و نرم، پوست به راحتی جدا می‌شود |
روش پخت با بخار برای تخم‌مرغ آب‌پز ایده‌آل
برای استفاده از این روش نیازی به تجهیزات خاص نیست. کافی است یک قابلمه با درب و یک سبد بخارپز داشته باشید. یک تا دو فنجان آب در قابلمه بریزید و سبد را بالاتر از سطح آب قرار دهید. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش بیاید و بخار تولید شود. سپس تخم‌مرغ‌ها را به آرامی داخل سبد بخار قرار دهید به طوری که با آب تماس نداشته باشند. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تخم‌مرغ‌ها به مدت ۱۰ دقیقه بپزند.
پس از پایان زمان پخت، تخم‌مرغ‌ها را به مدت ۵ دقیقه در آب یخ قرار دهید تا فرآیند پخت متوقف شود و پوست آنها به راحتی جدا شود. این روش باعث می‌شود سفیده تخم‌مرغ محکم اما نرم و زرده به خوبی پخته شود بدون اینکه خشک یا خرد شود. بخار آب باعث ایجاد فاصله‌ای بین پوست و غشاء داخلی می‌شود که کندن پوست را آسان‌تر می‌کند، به ویژه پس از قرار دادن در آب یخ.
سایت تخصصی Oeufs.com توصیه می‌کند زمان پخت را بر اساس اندازه تخم‌مرغ و دمای اولیه آن تنظیم کنید؛ تخم‌مرغ‌های بزرگ یا خیلی سرد ممکن است به ۱ تا ۲ دقیقه زمان بیشتر نیاز داشته باشند. بهتر است ابتدا یک تخم‌مرغ آزمایشی بپزید و زمان مناسب را برای تجهیزات خود یادداشت کنید تا از پخت بیش از حد و ایجاد حلقه خاکستری در اطراف زرده جلوگیری شود.
نکات مهم برای کندن، نگهداری و مصرف تخم‌مرغ آب‌پز
برای کندن بهتر پوست، بهتر است تخم‌مرغ‌ها کاملاً سرد شوند، سپس پوست آنها را روی سطح سخت کمی بشکنید و به آرامی روی میز بغلتانید تا پوست ترک بردارد. کندن پوست زیر جریان آب سرد نیز کمک‌کننده است. تخم‌مرغ‌های کمی کهنه‌تر معمولاً پوست‌شان راحت‌تر جدا می‌شود تا تخم‌مرغ‌های تازه.
آژانس غذا و داروی آمریکا توصیه می‌کند تخم‌مرغ‌های آب‌پز را در یخچال نگهداری کرده و ظرف یک هفته مصرف کنید.
