<pروز 24 دسامبر با فهرست خرید، هدایا و تدارکات شام اغلب به یک روز پرشتاب تبدیل می‌شود. اما یک راهکار ساده وجود دارد که می‌توان فیلته‌های خانگی مخصوص کریسمس را از اواخر اکتبر تقریباً آماده کرد و با فریز کردن آنها، تنها مرحله پخت را به شب جشن موکول کرد.
این روش که توسط یک کارشناس آشپزی معرفی شده، شامل تهیه، شکل دادن و برش زدن فیلته‌ها به صورت خام است. سپس آنها را روی سینی با کاغذ روغنی چیده و در فریزر منجمد می‌کنند. در نهایت، شب کریسمس فقط کافی است فیلته‌ها را از فریزر خارج و در فر بپزند.
زمان مناسب برای آماده‌سازی فیلته‌های کریسمس
انجام این کار در اواخر اکتبر، فضای بیشتری در ماه دسامبر که معمولاً شلوغ است ایجاد می‌کند و فرصت می‌دهد خریدها به تدریج انجام شود. تنها یک بعدازظهر کافی است تا با تقسیم کار به مراحل مختلف مانند تهیه یک نوع مواد میانی، شکل دادن و سپس رفتن به مرحله بعد، انواع فیلته‌ها آماده شوند. توصیه می‌شود برای حفظ روند کار، تعداد ترکیبات هر سینی به سه یا چهار نوع محدود شود.
به عنوان مثال، می‌توان فیلته‌های ژامبون و پنیر، پیچ‌های پستو و قطعات کوچک با کنجد یا زیره را با یک خمیر هزارلا تهیه کرد. هدف اصلی، انجام مراحل زمان‌بر از قبل و استفاده از تعطیلات پاییزی برای این کار است تا در روزهای پایانی سال دغدغه‌ای باقی نماند.
نکات مهم در فریز کردن فیلته‌ها قبل از پخت
فریز کردن فیلته‌ها باید در حالت خام و کامل انجام شود. پس از شکل دادن و برش زدن، آنها را روی سینی بچینید به طوری که به هم نچسبند. پس از منجمد شدن، فیلته‌ها را در کیسه‌های فریزری یا ظروف درب‌دار قرار دهید و روی هر بسته، نوع مواد داخلی و تاریخ را یادداشت کنید.
مواد میانی با رطوبت کم مانند ژامبون، پنیرهای سفت یا پستو آب‌گیری شده، برای فریز شدن مناسب‌تر هستند. اما پنیرهای تازه یا سبزیجات آبدار ممکن است باعث خیس شدن خمیر شوند.
رعایت نکات ایمنی و روش پخت در روز جشن
برای حفظ ایمنی غذایی، نباید محصولی که قبلاً یخ‌زده و سپس آب شده دوباره منجمد شود مگر اینکه مجدداً پخته شده باشد. همچنین باید مواد را قبل از تاریخ انقضا فریز کرد و حجم فریز شده را محدود نگه داشت تا دمای فریزر به سرعت بالا نرود.
در شب جشن، فیلته‌ها مستقیماً از فریزر به فر منتقل می‌شوند بدون نیاز به یخ‌زدایی قبلی. فر باید کاملاً گرم شده باشد و زمان پخت بسته به اندازه و مواد داخلی متفاوت است. بهتر است قبل از قرار دادن در فر، روی فیلته‌ها با زرده تخم‌مرغ زده شود تا رنگ طلایی و جذابی پیدا کنند.
