اغلب تصور می‌شود که میگوها در ماه جولای و روی باربیکیو با لیمو و مایونز سرو می‌شوند، اما بهترین زمان سال برای لذت بردن از طعم واقعی میگو، فصل تابستان نیست. بهترین دوره برای خوردن میگو زمانی است که از اواخر تابستان تا اوایل پاییز ادامه دارد، زمانی که میگوها به اوج طعم و کیفیت خود می‌رسند.
خبرنگار حوزه غذا، سلین کوسا، تأکید می‌کند که میگوها از ماه اوت تا اکتبر خوشمزه‌ترین هستند، اگرچه به دلیل پرورش‌های مصنوعی می‌توان آنها را در تمام طول سال یافت. خارج از این بازه زمانی، میگوها هنوز قابل خوردن هستند اما طعم دریایی و عطر آنها کمتر محسوس است.
بهترین فصل برای میگوهای وحشی در بازارهای فرانسه
برای بیشتر گونه‌های میگوی وحشی که در بازارهای فرانسه عرضه می‌شوند، بهترین زمان از اوت تا اکتبر است. طبق تقویم فصلی «آشپزی دریا»، دوره‌ای از اوت تا نوامبر برای این سخت‌پوستان در نظر گرفته شده است. در این زمان، میگوها فرصت رشد کافی داشته‌اند، منابع غذایی هنوز فراوان است و گوشت آنها هم سفت‌تر و هم خوش‌طعم‌تر می‌شود.
انواع میگو و زمان‌های متفاوت برداشت
کلمه «میگو» شامل چند گونه مختلف می‌شود. میگوی بوکه (Palaemon serratus) که در سواحل فرانسه صید می‌شود، بیشترین حضور خود را در بازارهای فروش عمده بین اکتبر تا ژانویه دارد. بنابراین، اگر به دنبال میگوی محلی با طعم قوی هستید، بهتر است آن را در پاییز و اوایل زمستان تهیه کنید.
میگوی خاکستری (Crangon crangon) که گونه دیگری از میگوهای ساحلی است، در طول سال بیشتر یافت می‌شود اما در پاییز فراوان‌تر است. میگوهای گرمسیری یا گامباس مانند Penaeus vannamei یا Penaeus monodon معمولاً از پرورشگاه‌ها تأمین می‌شوند و در دسترس بودن آنها تقریباً در تمام طول سال ثابت است.
برای میگوهای پرورشی، بهترین زمان خرید زمانی است که برچسب محصول شامل اطلاعات دقیق درباره منشاء و روش پرورش باشد و ظاهر میگوها سالم و با کیفیت باشد.
خواص تغذیه‌ای میگو و نکات بهداشتی
از نظر تغذیه‌ای، میگو منبع غنی پروتئین و کم کالری است. هر 100 گرم میگو حدود 20 گرم پروتئین و کمتر از 100 کالری دارد و همچنین حاوی اسیدهای چرب امگا 3، ویتامین‌های B12 و B3، سلنیوم و آهن است. چربی‌های موجود در میگو عمدتاً از نوع تک‌غیراشباع و چندغیراشباع هستند که اثرات محافظتی بر سلامت دارند.
برنامه ملی تغذیه و سلامت توصیه می‌کند که مصرف منظم ماهی و غذاهای دریایی به صورت متناوب با منابع دیگر پروتئین انجام شود.
با این حال، سازمان‌های بهداشتی هشدار می‌دهند که میگوهای خام یا نیم‌پز ممکن است حاوی باکتری‌هایی مانند لیستریا مونوسیتوژنز باشند که می‌توانند برای افراد آسیب‌پذیر مانند زنان باردار، سالمندان و افراد با سیستم ایمنی ضعیف خطرناک باشند. همچنین میگوها حاوی تروپومایوزین هستند که آلرژن اصلی سخت‌پوستان محسوب می‌شود.
نکات ایمنی برای مصرف میگو
- میگوها را به خوبی بپزید، به ویژه برای زنان باردار و کودکان کوچک، و دستورالعمل‌های سازمان بهداشت را رعایت کنید.
- از مصرف محصولات آماده و نگهداری شده طولانی مدت در یخچال خودداری کنید، به خصوص اگر در گروه‌های پرخطر هستید.
- اگر سابقه حساسیت به سخت‌پوستان دارید، قبل از مصرف حتی مقدار کم، با پزشک مشورت کنید.
- برچسب محصولات کنسروی یا بسته‌بندی شده را برای بررسی میزان نمک و افزودنی‌ها بخوانید و ترجیحاً میگوهای تازه را انتخاب کنید.
