کانلونی به سبک سیسیلی، نوعی غذای پاستایی است که ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، سس گوجه فرنگی و پنیر گراتینه شده را درون لوله‌های بزرگ پاستا جای داده و به‌صورت یک وعده خانوادگی و خوشمزه سرو می‌شود. این غذا که شبیه لازانیا ولی راحت‌تر است، در کمتر از یک ساعت آماده می‌شود و برای ۴ نفر کافی است.
مواد لازم برای تهیه کانلونی سیسیلی
برای تهیه این غذا به یک بسته کانلونی، ۵۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده گاو، دو عدد پیاز، یک شیشه سس گوجه فرنگی، یک شیشه پوره گوجه، یک قوطی کوچک رب گوجه فرنگی، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون، مقداری پاپریکا، نمک، فلفل و حدود ۵۰ گرم پنیر رنده شده نیاز دارید.
مجموع حجم سس گوجه باید حدود ۷۰ سانتی‌لیتر باشد تا رطوبت کافی برای پختن پاستا فراهم شود. پنیرهایی مانند گرویر، اممنتال یا ترکیبی از پارمزان و پکورینو طعم ایتالیایی بیشتری به غذا می‌دهند و برخی سرآشپزهای سیسیلی از پنیر کاچیوکاوالو هم استفاده می‌کنند.
مراحل تهیه و نکات مهم پخت
ابتدا پیازها را پوست گرفته و خرد کنید و در روغن زیتون به مدت ۳ دقیقه تفت دهید. سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و حدود ۱۰ دقیقه بپزید تا رنگ آن تغییر کند و کاملاً از هم جدا شود. سپس پوره گوجه، رب گوجه و پاپریکا را اضافه کنید، نمک و فلفل بزنید و اجازه دهید چند دقیقه با حرارت ملایم بجوشد. این مخلوط هم به عنوان مواد داخل کانلونی و هم به عنوان سس استفاده می‌شود.
برای پر کردن کانلونی‌ها، بهتر است آنها را ۱ تا ۲ دقیقه در آب جوش نیم‌پز کنید تا “آل دنته” شوند، سپس با قاشق یا قیف مخصوص پر کنید. کانلونی‌های پر شده را در ظرفی چرب شده بچینید، رویشان سس گوجه بریزید و پنیر رنده شده بپاشید. سپس به مدت ۲۵ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید تا روی پنیر طلایی و گراتینه شود.
اگر کانلونی‌ها را پیش‌پخت نکنید، باید سس غلیظ‌تر و بیشتری بریزید تا پاستا در حین پخت نرم شود و خشک نشود.
نکات تکمیلی و ایده‌های متنوع
برای جلوگیری از خشک شدن کانلونی‌ها، یک لایه سس زیر پاستا و یک لایه ضخیم روی آن بریزید. می‌توانید گوشت را به صورت خام داخل کانلونی‌ها بگذارید، اما باید مقدار سس و زمان پخت را افزایش دهید.
برخی دستورها پیشنهاد می‌کنند پس از پخت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر، ۷ تا ۸ دقیقه زیر گریل قرار دهید تا روی پنیر کاملاً برشته و ترد شود.
برای تنوع سیسیلی، می‌توانید بخشی از سس را با مقداری شراب مارسالا جایگزین کنید یا کشمش و کاج پسته به مواد اضافه کنید. همچنین می‌توان گوشت گاو را با گوشت خوک یا گوساله جایگزین کرد.
برای نسخه‌ای سبک‌تر، گوشت گاو را با گوشت گیاهی جایگزین کنید یا در مواد داخل کانلونی، تکه‌های بادمجان، کدو و گوجه فرنگی اضافه کنید و غذا را همراه سالاد سبز سرو نمایید. این روش، کانلونی سیسیلی را به یک غذای کامل، خوشمزه و متعادل تبدیل می‌کند.
