کاپ‌کیک رد ولوت با رنگ قرمز جذاب و پوشش خامه‌ای سفید، یکی از دسرهای محبوب شیرینی‌پزی است که به راحتی می‌توان آن را در آشپزخانه خانگی تهیه کرد. ترکیب کاکائو بدون شکر، رنگ خوراکی قرمز، جوش شیرین و سرکه باعث می‌شود خمیر بسیار نرم و لطیفی به دست آید که می‌توان آن را با خامه فرم گرفته یا کرم پنیر پوشاند.
مواد لازم برای تهیه کاپ‌کیک رد ولوت
برای تهیه خمیر این کاپ‌کیک به مواد زیر نیاز است:
- 60 گرم کره نرم شده
- 1 عدد تخم‌مرغ
- 145 گرم شکر
- 125 میلی‌لیتر شیر
- 15 گرم پودر کاکائو بدون شکر
- 145 گرم آرد
- 5 گرم جوش شیرین
- 5 میلی‌لیتر سرکه
- 5 میلی‌لیتر عصاره وانیل
- رنگ خوراکی قرمز
- خامه کامل برای تهیه خامه فرم گرفته
برای افزایش لطافت خمیر، می‌توان شیر معمولی را با باترمیلک (شیر تخمیر شده) جایگزین کرد که واکنش بهتری با جوش شیرین و سرکه دارد. در صورت نداشتن باترمیلک، می‌توان با افزودن کمی آبلیمو به شیر معمولی، باترمیلک خانگی ساخت.
مراحل تهیه خمیر کاپ‌کیک رد ولوت
ابتدا فر را روی دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. آرد و پودر کاکائو را با هم الک کنید. در کاسه‌ای دیگر، کره و شکر را با همزن بزنید تا کرمی و نرم شود، سپس تخم‌مرغ، وانیل و رنگ قرمز را اضافه کنید. برای یکنواخت شدن رنگ، رنگ خوراکی را در شیر حل کنید و به مخلوط اضافه نمایید.
مخلوط خشک را کم‌کم به مواد تر اضافه کنید و با شیر یا باترمیلک به صورت متناوب مخلوط کنید. جوش شیرین و سرکه را در یک لیوان کوچک ترکیب کنید تا کف کند و سپس به خمیر اضافه نمایید. این واکنش باعث هوادهی و نرم شدن خمیر می‌شود.
خمیر را در قالب‌های کاپ‌کیک که تا دو سوم پر شده‌اند بریزید تا از سرریز شدن جلوگیری شود. زمان و دمای پخت در منابع مختلف متفاوت است؛ برخی 150 درجه به مدت 30 دقیقه، برخی 180 درجه به مدت 20 تا 25 دقیقه و برخی 170 درجه به مدت 20 دقیقه را پیشنهاد می‌کنند. بهترین روش برای اطمینان از پخت کامل، تست با خلال دندان است.
تهیه و نگهداری خامه و کرم پنیر برای تزئین
برای کرم پنیر، پنیر خامه‌ای سرد را با کره نرم شده و شکر پودر شده الک شده و کمی وانیل با همزن بزنید تا کرمی و صاف شود. این کرم را می‌توان تا دو ساعت در دمای اتاق و تا یک هفته در یخچال نگهداری کرد. قبل از استفاده، بهتر است 20 دقیقه در دمای اتاق بماند و دوباره هم زده شود.
خامه فرم گرفته نیز با هم زدن خامه کامل سرد و کمی شکر درست می‌شود و بهتر است درست قبل از تزئین آماده شود تا فرم و بافت مناسبی داشته باشد.
نکات مهم برای موفقیت کاپ‌کیک رد ولوت
- اگر رنگ کاپ‌کیک به جای قرمز، قهوه‌ای شد، ممکن است مقدار کاکائو زیاد باشد یا رنگ خوراکی کیفیت کافی نداشته باشد.
- سرریز شدن خمیر نشان‌دهنده پر شدن بیش از حد قالب‌ها است.
- اگر کرم یا خامه شل و روان شد، ممکن است دمای آن زیاد باشد یا به اندازه کافی در یخچال نمانده باشد.
- کاپ‌کیک‌های بدون تزئین را می‌توان فریز کرد و تزئین را روز سرو انجام داد تا بافت و شکل بهتری داشته باشند.
