این کیک ماست بدون شکر و گلوتن با تنها چهار ماده اولیه و بدون نیاز به آرد گندم، یک دسر خوشمزه و سالم است که با پایه ماست یونانی تهیه می‌شود و بافتی شبیه چیزکیک دارد. این دسر پس از پخت در فر به رنگ طلایی درمی‌آید و پس از گذشتن از مرحله سرد شدن در یخچال، بافتی نرم و لطیف پیدا می‌کند.
مواد لازم برای کیک ماست بدون شکر و گلوتن
برای تهیه این کیک به 750 گرم ماست یونانی ساده (ترجیحاً آب‌گیری شده)، 5 عدد تخم‌مرغ متوسط، 15 گرم شیرین‌کننده مناسب پخت و 75 گرم نشاسته ذرت (مايزنا) نیاز است. ماست یونانی باعث کرمی شدن و افزایش پروتئین کیک می‌شود، تخم‌مرغ‌ها به عنوان چسباننده عمل می‌کنند، نشاسته ذرت ساختار کیک را حفظ می‌کند و شیرین‌کننده جایگزین شکر شده است.
برای شیرین‌کننده بهتر است از نوعی استفاده شود که تحمل حرارت را داشته باشد و طبق دستور روی بسته‌بندی مصرف شود تا طعم تلخ ایجاد نشود. پلی‌ال‌ها مانند اریتریتول یا مالتیتول معمولاً در این نوع دسرها کاربرد دارند اما برخی افراد ممکن است آن‌ها را کمتر تحمل کنند و ترجیح دهند از شیرین‌کننده‌های بسیار قوی با مقدار کم استفاده کنند. افراد مبتلا به سلیاک باید از نشاسته ذرت با گواهی بدون گلوتن استفاده کنند.
مراحل تهیه کیک
ابتدا فر را روی دمای 175 درجه سانتی‌گراد (گرمای بالا و پایین) گرم کنید. ماست یونانی، تخم‌مرغ‌ها و شیرین‌کننده را در یک کاسه بزرگ ریخته و با همزن دستی به آرامی مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند اما هوا وارد نشود و مخلوط خیلی کف نکند. سپس نشاسته ذرت الک شده را به آرامی اضافه کنید و مخلوط کنید.
یک قالب کیک با دیواره بازشو را با کاغذ روغنی بپوشانید و مایه کیک را در آن بریزید. قالب را چند بار به آرامی روی سطح کار بزنید تا حباب‌های هوا خارج شوند. قالب را به مدت حدود 70 دقیقه در فر قرار دهید تا روی کیک طلایی شود و وسط آن کمی نرم و لرزان باشد. با فرو کردن یک خلال دندان در مرکز کیک، اگر تمیز بیرون آمد یعنی کیک آماده است.
کیک را روی توری خنک‌کننده بگذارید تا به دمای محیط برسد، سپس حداقل دو ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت شود و بافتی شبیه چیزکیک پیدا کند. برخی منابع پیشنهاد می‌کنند زمان پخت را کمی کمتر و دما را 180 درجه تنظیم کنید که بسته به فر شما قابل تنظیم است.
نکات سرو و مصرف
این کیک را می‌توانید به صورت ساده سرو کنید یا با میوه‌های تازه، سس بدون شکر یا کمی دارچین تزئین نمایید. این دسر کم کربوهیدرات، بدون گلوتن و بدون شکر افزوده، گزینه‌ای عالی برای دوستداران شیرینی‌های سالم و سبک است.
