با افزایش قیمت و نگرانی‌های زیست‌محیطی مرتبط با آووکادو، بسیاری از خانواده‌ها به دنبال جایگزینی برای این میوه محبوب در پیش‌غذاها هستند. لوران ماریوت، سرآشپز و مجری برنامه‌های آشپزی، راهکاری نوآورانه ارائه داده است: گواکامول بدون آووکادو که با نخودفرنگی تهیه می‌شود. این نسخه جدید، بافتی نرم و کرمی دارد، طعمی دلپذیر و رنگ سبز جذابی که شباهت زیادی به گواکامول کلاسیک دارد، اما هزینه و اثرات زیست‌محیطی آن بسیار کمتر است.
در این دستور، نخودفرنگی پخته شده به همراه آب لیموی سبز، پیاز قرمز، گشنیز تازه، روغن زیتون و کمی تابل‌سکو یا پاپریکای دودی ترکیب می‌شود تا یک پوره خوش‌طعم و سبز رنگ به دست آید. این ترکیب را می‌توان به راحتی با تورتیلا یا سبزیجات تازه سرو کرد و بسیاری از افراد حتی متوجه نبود آووکادو نمی‌شوند.
چرا نخودفرنگی جایگزین آووکادو شده است؟
آووکادو به دلیل مصرف بالای آب و مسافت طولانی حمل‌ونقل، بار زیست‌محیطی قابل توجهی دارد. ماریوت ترجیح می‌دهد از نخودفرنگی‌های فرانسوی استفاده کند که یا تازه در فصل خود برداشت می‌شوند یا به صورت منجمد در دسترس هستند. از نظر اقتصادی نیز، ۲۵۰ گرم نخودفرنگی تازه یا منجمد بسیار مقرون‌به‌صرفه‌تر از چند آووکادوی رسیده برای چهار نفر است.
این گواکامول جایگزین، همچنان روح دستور سنتی مکزیکی را حفظ کرده است؛ بدون نیاز به پخت نهایی و آماده شدن در حدود ۲۰ دقیقه. نخودفرنگی طعمی ملایم و گیاهی دارد که با ترشی آب لیموی سبز و تندی فلفل ترکیب شده و سس نرم و خوشمزه‌ای ایجاد می‌کند.
خواص تغذیه‌ای و بافت نخودفرنگی در این دستور
بر اساس اطلاعات سایت سلامت دکتسیسمو، نخودفرنگی سرشار از فیبر و پروتئین‌های گیاهی است که احساس سیری ایجاد می‌کند. نشاسته طبیعی موجود در نخودفرنگی باعث می‌شود بافتی غلیظ و کرمی مشابه آووکادو به دست آید. روغن زیتون نیز چربی‌های مفیدی به این ترکیب اضافه می‌کند و عطر و طعم آن را بهبود می‌بخشد. این گواکامول سبک‌تر از نسخه کلاسیک است اما همچنان برای استفاده به عنوان دیپ یا سس مناسب است.
از نظر طعم، پیاز قرمز خام بافت تردی به غذا می‌دهد، گشنیز عطر گیاهی خاصی دارد و تابل‌سکو یا پاپریکای دودی به آن تندی و عمق طعمی می‌بخشند. آب لیموی سبز نیز تعادل چربی روغن زیتون را حفظ کرده و رنگ سبز زنده‌ای به مخلوط می‌دهد.
دستور تهیه گواکامول بدون آووکادو از لوران ماریوت
برای چهار نفر، مواد لازم عبارتند از: ۲۵۰ گرم نخودفرنگی تازه یا منجمد، مقداری پیاز قرمز، آب یک لیموی سبز، گشنیز تازه، ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون، تابل‌سکو یا پاپریکای دودی، نمک و فلفل.
مراحل تهیه:
- نخودفرنگی‌ها را به مدت ۳ دقیقه در آب جوش بپزید، سپس سریعاً در آب یخ قرار دهید تا رنگ سبز و تازگی آنها حفظ شود.
- نخودفرنگی‌ها را آبکش کرده و همراه پیاز، آب لیمو، نمک، فلفل، تابل‌سکو یا پاپریکا و کمی روغن زیتون در مخلوط‌کن بریزید. با حالت پالس مخلوط کنید تا بافتی نرم اما کمی دانه‌دار باقی بماند.
- گشنیز خرد شده را اضافه کنید، مزه را تنظیم کرده و مخلوط را در یخچال بگذارید تا خنک شود.
این گواکامول را می‌توان چند ساعت در یخچال نگهداری کرد و بهتر است درست قبل از سرو از یخچال خارج شود تا تازه و خوش‌طعم باقی بماند.
