سالاد عدس یکی از گزینه‌های محبوب و غنی از پروتئین‌های گیاهی برای فصل تابستان است. متخصص تغذیه و رژیم‌شناس، ونسا بجدی حداد، روش تهیه سالاد عدس خود را با ما به اشتراک گذاشته است.
خواص عدس برای سلامتی
عدس پایه‌ای عالی برای سالاد محسوب می‌شود زیرا سرشار از فیبر و پروتئین‌های گیاهی است که احساس سیری را افزایش می‌دهد و در عین حال هضم آسانی دارد، به ویژه وقتی با سبزیجات تازه ترکیب شود. در فرانسه، عدس سبز بیشترین مصرف را دارد اما انواع دیگری مانند عدس قرمز (کورال)، بلوند و قرمز نیز موجود است.
این دانه‌ها فواید زیادی برای سلامتی دارند؛ آن‌ها منبع غنی کربوهیدرات‌های پیچیده هستند که انرژی پایدار فراهم می‌کنند و بار گلیسمی پایینی دارند. همچنین حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند پلی‌فنول‌ها و ویتامین‌ها و مواد معدنی از جمله ویتامین B9 هستند. عدس منبع مهمی از پروتئین‌های گیاهی است که برای گیاه‌خواران و وگان‌ها بسیار مفید است. در 70 گرم عدس خشک حدود 18 گرم پروتئین و 238 کالری وجود دارد که پس از پخت کالری آن کاهش می‌یابد.
مقدار توصیه‌شده مصرف عدس خشک برای هر وعده غذایی بین 60 تا 80 گرم است که پس از پخت معادل 150 تا 200 گرم عدس پخته شده می‌شود.
سالادی تابستانی، تازه و ترد
ونسا بجدی حداد سالاد عدس سبز را با ترکیبات زیر تهیه می‌کند: خیار، گوجه‌فرنگی، تربچه، پنیر فتا یا پنیر بز تازه، سبزیجات معطر مانند جعفری، نعناع یا گشنیز، مقداری گردو یا دانه‌ها و در نهایت سس وی‌نایگرتی شامل روغن زیتون، آب لیمو و خردل.
این سالاد هم متعادل و هم خوشمزه است و بافتی ترد و تازه دارد. برای تنوع و جلوگیری از یکنواختی می‌توان مواد دیگری مانند ماهی دودی، تن ماهی، تخم‌مرغ یا مرغ به آن افزود تا یک وعده کامل‌تر و پروتئینی‌تر داشته باشیم. هدف ترکیب سبزیجات، پروتئین، فیبر و چربی‌های سالم در یک بشقاب خوشمزه است.
عدس خشک یا کنسروی؟
از نظر ارزش غذایی، عدس خشک و کنسروی تفاوت چندانی ندارند. عدس کنسروی کمی از نظر مواد مغذی ضعیف‌تر است اما مزیت اصلی آن سهولت و سرعت در آماده‌سازی است. تنها نکته مهم این است که قبل از افزودن عدس کنسروی به سالاد، آن را خوب بشویید تا طعم و کیفیت سالاد حفظ شود.
