سیریل لیگناک، سرآشپز مشهور، در برنامه «بهترین شیرینی‌پز» از کیکی سخن گفت که نماد دوران کودکی‌اش است: کیک ماربل شکلات و فندق با روکش شکلاتی ترد و خوشمزه. این کیک که با حرکات ساده و مواد در دسترس تهیه می‌شود، حتی برای مبتدیان نیز مناسب است.
لیگناک تعریف می‌کند: «همیشه این کیک را با خواهرم درست می‌کردم.» این جمله نشان‌دهنده یک دستور خانگی است که با دو خمیر سریع آماده می‌شود، سپس در فر پخته شده و با روکش شکلات شیری و فندق‌های برشته شده تزئین می‌گردد. نکته کلیدی در ترتیب مراحل و جزئیات کوچک است که نتیجه‌ای شبیه شیرینی‌های حرفه‌ای به دست می‌دهد.
چرا این کیک نماد دوران کودکی سیریل لیگناک است؟
در قسمت اول برنامه «بهترین شیرینی‌پز»، لیگناک این کیک را که در کودکی می‌پخته بازسازی کرد. ترکیب خمیر وانیلی با دانه‌های وانیل و خمیر شکلاتی تیره یادآور کیک‌های ماربل خانوادگی است، اما روکش شکلاتی با فندق‌های برشته شده جلوه‌ای جشن‌گونه به آن می‌بخشد که در آن زمان نداشت.
این کیک کاملاً خانگی است و نیاز به تجهیزات پیچیده یا تکنیک‌های دشوار ندارد؛ تنها به یک کاردک، قالب چرب و آردپاشی شده و کمی صبر برای پخت و سفت شدن روکش نیاز دارد. همین سادگی همراه با طعم لذیذ، این کیک را برای علاقه‌مندان به شیرینی‌های خانگی و حرفه‌ای جذاب کرده است.
مواد لازم برای کیک ماربل شکلات و فندق (برای ۴ نفر)
| مواد | مقدار | توضیحات |
|---|---|---|
| وانیل | ۱ غلاف | برای خمیر وانیلی |
| شکر | ۱۳۰ گرم (وانیلی) + ۱۱۰ گرم (شکلاتی) | |
| کره | ۳۰ گرم (هر دو خمیر) | ذوب شده |
| زرده تخم‌مرغ | ۵ عدد (وانیلی) + ۴ عدد (شکلاتی) | |
| خامه پرچرب | ۷۰ میلی‌لیتر (وانیلی) + ۶۰ میلی‌لیتر (شکلاتی) | |
| آرد | ۱۰۰ گرم (وانیلی) + ۹۰ گرم (شکلاتی) | |
| بکینگ پودر | ۲ گرم (هر دو خمیر) | |
| شکلات تلخ | ۶۵ گرم | برای خمیر شکلاتی |
| شکلات شیری | ۳۶۰ گرم | برای روکش |
| فندق خرد شده | ۸۰ گرم | برشته شده ۸ دقیقه در ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد |
| روغن آفتابگردان | ۴۰ گرم | برای روکش |
مراحل کلیدی تهیه کیک ماربل به سبک سیریل لیگناک
ابتدا خمیر وانیلی آماده می‌شود: غلاف وانیل باز شده و دانه‌ها با شکر مخلوط می‌شوند، در حالی که کره به آرامی ذوب می‌شود. زرده‌های تخم‌مرغ با شکر وانیلی زده می‌شوند تا روشن و کرمی شوند، سپس خامه، آرد و بکینگ پودر افزوده شده و در نهایت کره ذوب شده به مخلوط اضافه می‌گردد.
برای خمیر شکلاتی، شکلات تلخ و کره به روش بن‌ماری ذوب می‌شوند و به مخلوط زرده، شکر، خامه، آرد و بکینگ پودر اضافه می‌شوند.
برای ایجاد طرح ماربل، نیمی از خمیر وانیلی در قالب ریخته می‌شود، سپس تمام خمیر شکلاتی روی آن قرار می‌گیرد و در نهایت باقی‌مانده خمیر وانیلی اضافه می‌شود. با کاردک، چند مارپیچ طولی و عرضی کشیده می‌شود تا رگه‌های مشخصی ایجاد شود بدون اینکه خمیرها کاملاً مخلوط شوند.
کیک به مدت ۴۵ دقیقه در فر پخته می‌شود؛ چاقویی که در آن فرو می‌رود باید تمیز اما کمی مرطوب بیرون بیاید. پس از سرد شدن کیک روی توری، روکش تهیه می‌شود: شکلات شیری در کاسه‌ای روی آب گرم ذوب شده، سپس روغن آفتابگردان و فندق‌های برشته شده افزوده می‌شوند.
کیک روی توری با این روکش پوشانده شده، ۱۵ دقیقه در دمای اتاق استراحت داده می‌شود و سپس برای سفت شدن روکش به یخچال منتقل می‌شود.
یک نکته مهم این است که کیک را می‌توان یک روز قبل پخت، سپس با پلاستیک پوشاند و در یخچال نگه داشت؛ این کار باعث می‌شود کیک نرم‌تر و خوشمزه‌تر شود.
این کیک حاوی آلرژن‌های مهمی مانند گلوتن، تخم‌مرغ، شیر و فندق است و بهتر است به صورت برش‌های نازک و برای میان‌وعده‌های خاص سرو شود تا مصرف روزانه.
