کروزیفلتله یکی از غذاهای محبوب زمستانی است که ترکیبی از پاستای کوچک مربعی شکل، پنیر ربلوشون و پیاز دارد و طعمی دلپذیر و گرم‌کننده ارائه می‌دهد. اما می‌توان این غذا را با افزودن یک ماده خاص سالم‌تر کرد و در عین حال طعم پنیر ساووی را حفظ نمود.
در این نسخه، بخشی از پنیر ربلوشون با قارچ جایگزین می‌شود. قارچ‌ها به دلیل طعم چوبی و طبیعی خود به خوبی با پنیر هماهنگ هستند و به افزایش حجم سبزیجات در غذا کمک می‌کنند. هدف حذف کامل پنیر نیست، بلکه کاهش میزان آن و حفظ بخشی از پنیر روی سطح برای ایجاد پوسته طلایی است. این تغییر تنها در نسبت مواد است و روح اصلی غذا حفظ می‌شود.
دلایل افزودن قارچ به کروزیفلتله
قارچ‌ها آب زیادی دارند و کالری کمی دارند، همچنین منبع خوبی از فیبر و ریزمغذی‌ها هستند. با افزودن قارچ به کروزت‌ها، میزان سبزیجات در غذا افزایش یافته و در مقابل مقدار پنیر که چربی و کالری بیشتری دارد کاهش می‌یابد. پنیر همچنان منبع پروتئین و کلسیم است، اما کاهش آن به کاهش چربی‌های اشباع و نمک غذا کمک می‌کند. بنابراین کاهش پنیر راهی مؤثر برای سبک‌تر کردن کروزیفلتله است نه صرفاً افزودن قارچ بدون تغییر دیگر.
طرز تهیه کروزیفلتله با قارچ
برای چهار نفر، مواد لازم عبارتند از: ۲۵۰ گرم کروزت، ۴۰۰ گرم قارچ، یک عدد پیاز، حدود ۱۵۰ گرم ربلوشون و ۱۰ سانتی‌لیتر شیر یا خامه کم‌چرب بسته به غلظت مورد نظر. می‌توان کمی فلفل و آویشن هم اضافه کرد.
ابتدا کروزت‌ها را طبق دستور روی بسته بپزید و آبکش کنید. پیاز و قارچ را خرد کرده و در تابه تفت دهید تا آبشان کاملاً تبخیر شود. سپس کروزت‌ها را با قارچ و کمی شیر یا خامه مخلوط کنید و در ظرف مخصوص گراتن بریزید. روی آن را با برش‌های نازک ربلوشون بپوشانید و در دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا پنیر ذوب و طلایی شود.
تفت دادن قارچ‌ها قبل از مخلوط کردن با پاستا باعث می‌شود آب اضافی در غذا نریزد و سس رقیق نشود.
چگونه طعم را حفظ و غذا را سبک کنیم
برای طعم‌دهی بیشتر به جای افزایش پنیر یا خامه، از ادویه‌ها، پیاز و قارچ استفاده می‌شود. اگر از بیکن استفاده می‌کنید، مقدار آن را کم کنید چون نمک و چربی اضافه می‌کند. همچنین می‌توان نسخه بدون گوشت را تهیه کرد چون قارچ طعم عمیقی به غذا می‌دهد.
برای تعادل وعده غذایی، کروزیفلتله را با سالاد سبز یا سبزیجات فصل سرو کنید. کروزت‌ها منبع کربوهیدرات هستند و پنیر و مواد دیگر پروتئین لازم را تأمین می‌کنند. این نسخه همچنان غذایی لذیذ است اما با کاهش پنیر و افزودن قارچ، ترکیب مواد در بشقاب متعادل‌تر و سبک‌تر می‌شود.
