برای یک شام غیرمنتظره و مهمانان سخت‌گیر، به دنبال دسر ساده و سریعی بودم که در نهایت به یک دستور موس تیرامیسوی بدون پخت برخوردم. این دسر که ترکیبی از ماسکارپونه، کاکائو و فندق است، در عرض چند دقیقه آماده می‌شود و پس از خنک شدن، طعمی بی‌نظیر و بافتی سبک و هوایی دارد که بین موس شکلاتی و تیرامیسو قرار می‌گیرد.
در این دستور، به جای استفاده از تخم‌مرغ خام، قهوه یا الکل که در تیرامیسوی سنتی وجود دارد، از ماسکارپونه و خامه پرچرب استفاده شده است. ابتدا ماسکارپونه با شکر قهوه‌ای، عصاره وانیل و پودر کاکائو مخلوط می‌شود، سپس خامه به آن افزوده و با همزن برقی زده می‌شود تا به بافت موس مانند و سبک برسد. این روش باعث می‌شود دسر برای کودکان و کسانی که طعم تلخ قهوه را دوست ندارند نیز مناسب باشد.
بیسکویت‌های سنتی تیرامیسو جای خود را به بیسکویت‌های کوچک “پتی بور” داده‌اند که سریع در شیر فرو برده می‌شوند تا نرم شوند اما حالت ترد و لطیف خود را حفظ کنند. بین لایه بیسکویت و موس، لایه نازکی از کرم فندق قرار می‌گیرد که طعم و عطر خاصی به دسر می‌بخشد و یادآور شکلات‌های فندقی خانگی است.
مواد لازم برای 4 نفر:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| ماسکارپونه | 250 گرم |
| شکر قهوه‌ای | 2 قاشق غذاخوری |
| عصاره وانیل | 1 قاشق چای‌خوری |
| پودر کاکائو | 3 قاشق غذاخوری |
| خامه پرچرب | 20 سانتی‌لیتر |
| شیر | 10 سانتی‌لیتر |
| بیسکویت پتی بور | مقداری |
| کرم فندق | مقداری |
مراحل تهیه:
ماسکارپونه را در ظرف بزرگی ریخته، شکر قهوه‌ای، وانیل و کاکائو را اضافه کرده و با کاردک مخلوط می‌کنیم تا یکنواخت شود. سپس خامه را افزوده و با همزن دستی کمی مخلوط کرده و بعد با همزن برقی می‌زنیم تا موس غلیظ و سبک شود و فرم بگیرد.
بیسکویت‌ها را به سرعت در شیر فرو برده و فقط یک بار از شیر خارج می‌کنیم تا نرم شوند اما له نشوند. کف ظرف را با این بیسکویت‌ها می‌پوشانیم، یک لایه نازک کرم فندق روی آن می‌مالیم و سپس موس ماسکارپونه را روی آن می‌ریزیم و صاف می‌کنیم. در نهایت دوباره کمی کرم فندق و پودر کاکائو روی دسر می‌پاشیم.
دسر حداقل یک ساعت در یخچال استراحت می‌کند تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند. هنگام سرو، موس به خوبی فرم خود را حفظ می‌کند و بیسکویت‌ها کمی تردی خود را دارند و دسر حالت خمیری و نرم ندارد.
نکات و پیشنهادات:
برای جلوگیری از غالب شدن طعم کرم فندق، بهتر است لایه آن نازک باشد تا طعم کاکائو و وانیل بیشتر حس شود. همچنین فرو بردن سریع بیسکویت‌ها در شیر باعث حفظ بافت مطلوب می‌شود. این دسر را می‌توان در ظرف بزرگ برای جمع‌های خانوادگی یا در لیوان‌های کوچک برای مهمانی‌های رسمی‌تر سرو کرد. همچنین می‌توان آن را چند ساعت قبل آماده کرد و در یخچال نگهداری نمود بدون اینکه بافت موس تغییر کند.
