بسیاری از ما تجربه کرده‌ایم که کیک سیب خانگی مادر بزرگ، تازه از فر که بیرون می‌آید نرم و خوشمزه است اما روز بعد خشک و سنگین می‌شود. حالا آشپزهای معروف مانند هرور کزین و سایت‌های آشپزی مانند مارمیتون، به یک راهکار ساده برای سبک‌تر کردن این کیک بدون از دست دادن لطافت آن دست یافته‌اند: استفاده از کمپوت سیب.
هرور کزین در صفحه اینستاگرام خود نسخه‌ای از کیک سیب را معرفی کرده که در آن مقدار زیادی از کره حذف شده و به جای آن کمپوت سیب بدون شکر افزوده شده است. این روش باعث می‌شود کیک همچنان نرم و دلپذیر بماند اما کالری و چربی آن کاهش یابد. در مقاله‌ای که در سپتامبر ۲۰۲۵ در سایت مارمیتون منتشر شد، این ایده این‌گونه خلاصه شده است: «یک کلاسیک بازسازی شده؛ کیک سیب مادر بزرگ که نرم و لطیف است اما با شکر و کره کمتر.»
کمپوت سیب به دلیل داشتن آب، فیبر و پکتین مانند یک اسفنج عمل می‌کند و رطوبت را در دل بافت کیک نگه می‌دارد. برخلاف کره که با سرد شدن سفت و خشک می‌شود، کمپوت سیب بافت کیک را نرم و مرطوب نگه می‌دارد و حتی روز بعد هم لطافت آن حفظ می‌شود.
برای اینکه کیک واقعاً سبک‌تر شود، بهتر است از کمپوت سیب طبیعی بدون شکر افزوده استفاده شود تا کالری اضافه نشود و طعم میوه‌ای سیب حفظ شود. البته باید توجه داشت که کاهش بیش از حد شکر می‌تواند باعث شود کیک رنگ پریده، کشسان و زود خشک شود، پس مقدار شکر باید متعادل باشد.
در دستور پیشنهادی هرور کزین که در مارمیتون منتشر شده، مواد اولیه شامل ۳ عدد تخم مرغ، ۲۰۰ گرم آرد، ۸۰ گرم شکر کامل، یک بسته بیکینگ پودر، کمی نمک، ۵۰ گرم کره و ۵۰ گرم کمپوت سیب بدون شکر است. تقریباً نیمی از کره معمولی با کمپوت جایگزین شده است. این نسبت باعث حفظ لطافت کیک می‌شود اما نیازمند کنترل دقیق زمان پخت است تا خمیر بیش از حد مرطوب نشود.
برای کیک‌های نرم و لطیف به سبک مادر بزرگ، توصیه می‌شود یک سوم تا نصف کره با کمپوت جایگزین شود. اگر کمپوت بیش از نصف مقدار کره شود، خمیر ممکن است خیلی شل شود و نیاز به افزودن کمی آرد یا افزایش زمان پخت باشد. شکر نیز کاهش یافته اما حذف کامل آن توصیه نمی‌شود.
دستور پخت ساده کیک سبک مادر بزرگ
طبق مقاله منتشر شده در مارمیتون، برای تهیه این کیک به ۴ عدد سیب گلدن بزرگ خرد شده، کمی شکر کامل و مثلاً کمی فلفل تونکا رنده شده نیاز است. ابتدا ۳ تخم مرغ را با ۸۰ گرم شکر کامل زده، سپس ۵۰ گرم کره آب شده و ۵۰ گرم کمپوت سیب بدون شکر افزوده می‌شود. بعد ۲۰۰ گرم آرد، بیکینگ پودر و نمک اضافه می‌شود. نیمی از سیب‌ها داخل خمیر ریخته و نیمی دیگر روی سطح خمیر قرار می‌گیرد. کیک در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت حدود ۳۵ دقیقه پخته می‌شود.
کمپوت سیب باعث می‌شود کیک نرم و لطیف بماند و عطرهای ملایم و دلپذیر وانیل، تونکا یا گل بهارنارنج به آن افزوده شود. این کیک ساده، خانوادگی و سبک، گزینه‌ای عالی برای لذت بردن بدون احساس گناه است.
برای حفظ لطافت بهتر است کیک پس از خنک شدن در ظرف دربسته یا زیر کاسه نگهداری شود تا کمپوت بتواند رطوبت را حفظ کند. سیب‌هایی مانند گلدن، بوسکوپ یا رینت بهترین تعادل بین بافت و آب را فراهم می‌کنند. زمان پخت بین ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بسته به ضخامت قالب باید کنترل شود تا از پخت بیش از حد جلوگیری شود، چون حتی با کمپوت، پخت زیاد لطافت کیک را از بین می‌برد.
