با کاهش دما، تمایل به خوردن غذاهای گرم و پُر از پنیر مانند لازانیا دوباره افزایش مییابد. در این نسخه پاییزی، سرآشپز آنا فریزر لازانیایی با کدو حلوایی، مریمگلی و گوجهفرنگی گیلاسی را پیشنهاد میدهد که بسیار دلپذیر و متفاوت از لازانیای بولونز کلاسیک است.
کدو حلوایی حدود ۸۰۰ گرم را به صورت ورقههای نازک برش داده و با کمی روغن زیتون، نمک، فلفل و ۶ تا ۸ برگ تازه مریمگلی مخلوط میکنند و سپس به مدت ۳۰ دقیقه در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد میپزند. این حرارت باعث تمرکز قندهای طبیعی کدو و آزاد شدن عطر قوی مریمگلی میشود که با طعم لازانیا به خوبی هماهنگ است.
در همین حین، سس گوجهفرنگی تهیه میشود. پیاز و سیر را در روغن زیتون تفت میدهند، سپس گوجهفرنگیهای گیلاسی نصف شده و کمی رب گوجهفرنگی اضافه میشود و به آرامی به مدت ۲۰ دقیقه میپزند تا سس غلیظ و مناسب برای پوشش دادن ورقههای لازانیا آماده شود.
مواد لازم برای ۴ نفر
| مواد | مقدار |
|---|---|
| کدو حلوایی | حدود ۸۰۰ گرم |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| مریمگلی تازه | ۶ تا ۸ برگ |
| پیاز و سیر | مقدار مناسب |
| گوجهفرنگی گیلاسی | مقدار مناسب |
| رب گوجهفرنگی | مقداری |
| کره | ۴۰ گرم |
| آرد | ۴۰ گرم |
| شیر | ۵۰۰ میلیلیتر |
| پنیر پارمزان رنده شده | ۱۰۰ گرم |
| جوز هندی | مقداری |
| ورقههای لازانیا | مقدار لازم |
| پنیر رنده شده برای رویه | مقدار لازم |
طرز تهیه سس بشامل
کره را ذوب کرده، آرد را اضافه میکنند و سپس به تدریج شیر را میریزند تا سس غلیظی به دست آید. در پایان پنیر پارمزان، جوز هندی، نمک و فلفل به سس افزوده میشود.
نحوه چیدن لازانیا
ابتدا لایه نازکی از سس گوجهفرنگی در ظرف پخت ریخته میشود، سپس ورقههای لازانیا، ورقههای کدو حلوایی و سس بشامل به ترتیب قرار میگیرند. این روند تا تمام شدن مواد تکرار میشود. لایه آخر باید ورقههای لازانیا با سس بشامل و پنیر رنده شده باشد.
ظرف به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار میگیرد تا رویه طلایی و خوشرنگ شود.
نکات مهم و ایدههای جایگزین
برای جلوگیری از خشک شدن لازانیا، باید مقدار کافی سس داشته باشید. توصیه شده کدو به خوبی نرم شود و میتوان کمی خامه اضافه کرد تا غذا لطیفتر شود. همچنین میتوان به جای سس بشامل، از کرم کدو حلوایی مخلوط شده با ۲۰۰ میلیلیتر خامه و ۱۰۰ گرم پنیر بز تازه استفاده کرد. در این حالت کدو حدود ۳۵ دقیقه در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد پخته میشود.
یک جایگزین دیگر استفاده از ۶۰۰ گرم کدو و ۲۰۰ گرم ریکوتا است که بافت بسیار نرم و لطیفی ایجاد میکند.
این لازانیاها را میتوان در ظرف پوشیده در یخچال نگهداری و هنگام سرو با افزودن کمی شیر یا خامه و گرم کردن در فر یا مایکروویو، طعم و لطافت اولیه را بازگرداند.
