بوف بورگینیون، غذایی کلاسیک با گوشت آرام‌پز، سبزیجات نرم و سس غنی است که در روزهای سرد بسیار محبوب است. اگرچه شراب قرمز یکی از مواد اصلی این دستور است، اما استفاده بیش از حد از آن می‌تواند طعم سس را تحت‌الشعاع قرار دهد. یک نکته ساده اما موثر این است که بخشی از شراب قرمز را با عصاره گوشت جایگزین کنید تا سس متعادل‌تر و کرمی‌تر شود.
شراب قرمز عطر و طعم خاصی به این غذا می‌دهد اما اگر زیاد استفاده شود، اسیدیته و طعم شرابی غالب می‌شود و تعادل طعم‌ها به هم می‌خورد، حتی پس از ساعت‌ها پخت. عصاره گوشت طعم گوشت را برجسته‌تر می‌کند و باعث می‌شود سس غلیظ‌تر و خوش‌دست‌تر شود که بهتر روی تکه‌های گوشت می‌نشیند.
دستور تهیه بوف بورگینیون با عصاره گوشت
مواد لازم برای ۴ نفر:
- ۶۰۰ گرم گوشت گاو
- قارچ دکمه‌ای
- ۲۰۰ گرم هویج
- یک لیوان شراب قرمز
- ۵۰ سانتی‌لیتر عصاره گوشت
- ۳ حبه سیر
- ۲ پیاز
- ۳۰ گرم آرد
- یک دسته سبزی معطر (بوکه گارنی)
- روغن زیتون
- نمک و فلفل
طرز تهیه:
ابتدا ۵۰ سانتی‌لیتر عصاره گوشت را آماده و کنار بگذارید. سپس هویج‌ها را پوست بکنید، بشویید و به صورت حلقه‌ای خرد کنید. پیازها را پوست گرفته و خلالی خرد کنید و سیرها را ریز ریز کنید. قارچ‌ها را تمیز کرده و به ورقه‌های نازک برش دهید. چربی‌های اضافی گوشت را جدا کرده و گوشت را به قطعات هم‌اندازه تقسیم کنید تا یکنواخت بپزد.
یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان را در قابلمه‌ای با ته ضخیم گرم کنید. گوشت‌ها را اضافه کرده و حدود ۱۰ دقیقه سرخ کنید تا همه طرف آن‌ها رنگ بگیرد. سپس پیاز و هویج را اضافه کنید. آرد را روی مواد بپاشید و خوب هم بزنید و پنج دقیقه دیگر بپزید.
یک لیوان شراب قرمز را اضافه کرده و سپس عصاره گوشت را بریزید. سیر خرد شده و بوکه گارنی را داخل قابلمه بگذارید. نمک و فلفل بزنید و درب قابلمه را بگذارید و با حرارت کم به مدت ۲ ساعت بپزید تا گوشت نرم شود.
در همین حین، قارچ‌ها را در تابه‌ای نچسب گرم کنید تا آبشان کشیده شود. پس از دو ساعت، قارچ‌ها را به قابلمه اضافه کنید و ۱۵ دقیقه دیگر بپزید. در پایان بوکه گارنی را خارج کرده و بوف بورگینیون را داغ سرو کنید. این غذا را می‌توانید همراه با سیب‌زمینی بخارپز، پاستای تازه یا پوره سیب‌زمینی میل کنید.
