وقتی فر خراب است، هوا بسیار گرم است یا فقط در آشپزخانه دانشجویی هستید، میل به خوردن براونی ناگهانی می‌شود اما نیازی به فر نیست. با روش تهیه براونی بدون فر و با استفاده از تابه که توسط یک آشپز معروف اینستاگرامی معرفی شده، می‌توان کیکی بسیار شکلاتی، ضخیم و نرم را فقط با شعله اجاق گاز تهیه کرد.
روش بسیار ساده است: یک تابه نچسب، درب مناسب و پخت آرام چند دقیقه‌ای کافی است تا براونی بافتی نرم و لطیف داشته باشد. سایت معتبر آشپزی مارمیتون این روش را در ۲۶ اکتبر ۲۰۲۵ منتشر کرده و پخت را در دو مرحله ۱۰ دقیقه و سپس ۵ دقیقه دیگر توصیه می‌کند تا مرکز کیک کاملاً نرم و دلپذیر شود.
جادوی پخت با درب تابه
در این روش، تابه نقش یک فر کوچک را بازی می‌کند. شعله حرارت را به کف تابه می‌رساند، گرما از کناره‌ها بالا می‌رود و درب تابه حرارت و بخار را به سطح خمیر بازمی‌گرداند. این باعث می‌شود داخل براونی به آرامی بپزد و خشک نشود، بنابراین بافتی متراکم اما نرم و مرطوب به دست می‌آید که مشخصه براونی است.
قانون اصلی این است که درب تابه در ۱۰ دقیقه اول پخت باز نشود. پس از آنکه سطح کیک شروع به سفت شدن کرد، شکلات خرد شده و گردو روی آن ریخته می‌شود و دوباره درب گذاشته می‌شود تا ۵ دقیقه دیگر بپزد. نتیجه کیکی است که لبه‌های آن پخته و جدا شده ولی مرکز آن هنوز نرم و قابل لذت بردن است، می‌توان آن را با قاشق خورد یا به قطعات تقسیم کرد.
انتخاب تابه، شعله کم و مواد اولیه باکیفیت
انتخاب تابه اهمیت زیادی دارد. تابه نچسب با کف ضخیم و قطر ۲۰ تا ۲۴ سانتی‌متر بهترین گزینه است تا از سوختن جلوگیری شود. هرچه تابه بزرگ‌تر باشد، براونی نازک‌تر و سریع‌تر می‌پزد و هرچه کوچکتر باشد، کیک ضخیم‌تر شده و زمان پخت بیشتری نیاز دارد.
بهتر است از کوچک‌ترین شعله اجاق استفاده شود و حرارت بسیار ملایم باشد تا پخت یکنواخت انجام شود و نیازی به افزایش ناگهانی حرارت نباشد. مواد اولیه معمول برای ۲ تا ۳ نفر شامل ۱۰۰ گرم شکلات تلخ، ۶۰ گرم کره، ۶۰ گرم شکر، ۱ عدد تخم‌مرغ، ۴۰ گرم آرد و نصف قاشق چایخوری بیکینگ پودر است.
نسخه مارمیتون ترکیبی از تخم‌مرغ، شیر و شکلات ذوب شده است که سپس آرد، پودر کاکائو بدون شکر و بیکینگ پودر به آن اضافه می‌شود. می‌توان شکلات خرد شده و گردو را به دلخواه اضافه کرد یا برای افراد حساس به آلرژی، این مواد را حذف کرد. برخی برای کاهش چربی، بخشی از کره را با کمپوت سیب جایگزین می‌کنند و از شکلات تلخ با درصد کاکائوی بالا استفاده می‌کنند.
دستور سریع، نگهداری و نکات مهم
ابتدا تخم‌مرغ، شیر و شکلات ذوب شده را هم می‌زنیم تا مخلوطی یکنواخت حاصل شود. سپس آرد، پودر کاکائو و بیکینگ پودر اضافه شده و به اندازه‌ای مخلوط می‌کنیم که صاف شود. خمیر را در تابه کمی چرب شده و گرم روی شعله بسیار کم می‌ریزیم، درب تابه را می‌گذاریم و حدود ۱۰ دقیقه بدون باز کردن درب می‌پزیم.
وقتی سطح مات شد و لبه‌ها سفت شدند، درب را برداشته و شکلات خرد شده یا گردو را روی آن می‌ریزیم، دوباره درب را می‌گذاریم و ۵ دقیقه دیگر می‌پزیم. لبه‌ها پخته و کمی از دیواره تابه جدا می‌شوند، سطح دیگر مایع نیست اما نرم است و مرکز کمی لرزان باقی می‌ماند.
پس از پخت، چند دقیقه اجازه می‌دهیم براونی خنک شود سپس در ظرف دربسته نگهداری می‌کنیم. این براونی تا ۴ روز در دمای محیط و تا یک هفته در یخچال نرم می‌ماند و می‌توان آن را به صورت قطعات جداگانه فریز کرد. برای سرو مجدد، چند ثانیه در مایکروویو قرار دادن، بافت نرم و تازه را بازمی‌گرداند که برای میان‌وعده‌های ناگهانی بسیار مناسب است، چه در خانه، خوابگاه یا حتی کمپینگ.
