اگر به دنبال یک دسر شکلاتی خوشمزه و بدون نیاز به فر، تخم‌مرغ خام و شکر زیاد هستید، ترافل‌های براونی با پنیر کاتیج گزینه‌ای عالی‌اند. این دسر که برگرفته از یک دستور آمریکایی است، با پنیر کاتیج مخلوط شده به صورت خام، قلبی نرم و کرمی دارد و با روکشی از شکلات ترد و کمی نمک تزئین می‌شود. این ترکیب وعده‌ای سرشار از پروتئین و کم‌قند را در چند مرحله ساده آماده می‌کند و به خوبی در فریزر نگهداری می‌شود.
چرا پنیر کاتیج در ترافل براونی موثر است؟
پنیر کاتیج، نوعی پنیر تازه با دانه‌های کوچک است که در فروشگاه‌های بزرگ به راحتی یافت می‌شود. این پنیر کم‌چرب و سرشار از پروتئین است. زمانی که با شربت افرا، کره‌های مغزدار و وانیل در مخلوط‌کن ترکیب می‌شود، به بافتی نرم و کرمی شبیه پنیر خامه‌ای سبک تبدیل می‌شود و پایه خمیر براونی را تشکیل می‌دهد بدون نیاز به افزودن پودر پروتئین.
با وجود کاکائوی بدون شکر در خمیر و شکلات رویه، طعم پنیر کاملاً تحت‌الشعاع طعم شکلات تلخ قرار می‌گیرد. هر ترافل حاوی حدود 4.4 گرم پروتئین است که البته بسته به نوع پنیر، شکلات و اندازه ترافل متفاوت خواهد بود.
مواد اصلی و نکات کاهش قند در ترافل براونی پنیر کاتیج
دستور اصلی شامل مواد زیر است که به راحتی قابل تغییر هستند:
| مواد | مقدار | نقش |
|---|---|---|
| پنیر کاتیج | نصف پیمانه | کرمی و پروتئین |
| کره مغزدار (بادام‌زمینی، کاجو و غیره) | ربع پیمانه | چربی، چسبندگی و طعم |
| شربت افرا یا شیرین‌کننده مایع | دو قاشق غذاخوری | شیرینی |
| عصاره وانیل | یک قاشق چای‌خوری | طعم‌دهنده |
| آرد بادام یا آرد جو دوسر | نصف پیمانه | بافت |
| پودر کاکائو بدون شکر | 3 تا 4 قاشق غذاخوری | طعم شکلات |
| شکلات چیپسی + روغن نارگیل | نصف پیمانه + یک قاشق چای‌خوری | روکش شکلاتی |
| نمک دریایی | مقداری برای تزئین | تضاد طعم |
برای کاهش بیشتر قند می‌توان از شکلات تلخ با درصد کاکائوی بالا یا بدون شکر استفاده کرد و مقدار شربت افرا را کم کرد. ترکیب کره مغزدار و آرد به حفظ بافت نرم کمک می‌کند حتی با کاهش شیرینی.
روش تهیه بدون پخت و نکات مهم
دستور در سه مرحله سرد انجام می‌شود. ابتدا پنیر کاتیج، شربت افرا، کره مغزدار و وانیل را در مخلوط‌کن تا کرمی شدن کامل میکس کنید. سپس آرد و پودر کاکائو را اضافه و دوباره مخلوط کنید. خمیر را 20 دقیقه در فریزر قرار دهید تا سفت شود، سپس به شکل توپک درآورده و روی کاغذ روغنی بچینید و مجدداً 20 دقیقه در فریزر بگذارید.
در این فاصله، شکلات چیپسی و روغن نارگیل را به آرامی در مایکروویو یا بن‌ماری ذوب کنید تا روکش روانی داشته باشید. هر توپک را در شکلات فرو برده، روی سینی قرار داده و کمی نمک دریایی بپاشید. سپس 15 دقیقه در فریزر بگذارید تا روکش سفت شود.
اگر خمیر به دست می‌چسبد، کمی آب روی دست‌ها یا آرد اضافه کنید. اگر بافت دانه‌دانه است، مخلوط کردن بیشتر کمک می‌کند. این ترافل‌ها چند روز در یخچال تازه می‌مانند و پس از خارج کردن از فریزر نرم و خوشمزه هستند، بنابراین گزینه‌ای عالی برای آماده‌سازی میان‌وعده‌های سالم و شیرین به شمار می‌روند.
