در جشن‌های کریسمس، بلینی‌ها اغلب اولین خوراکی‌هایی هستند که روی میز پذیرایی قرار می‌گیرند. این پنکیک‌های کوچک به‌راحتی با سالمون دودی، قزل‌آلا، تخم ماهی یا پنیر تازه پر می‌شوند. اما نسخه‌های خانگی بلینی مزیت خاصی دارند؛ بافت نرم‌تر و امکان انتخاب دقیق‌تر مواد اولیه.
برای جلوگیری از آشپزی زیاد در شب کریسمس، بهتر است بلینی‌ها را از قبل آماده کرد. از نوامبر، مقدار زیادی بلینی گندم سیاه می‌پزم، پس از خنک شدن آن‌ها را با کاغذ روغنی جدا کرده و فریز می‌کنم. در روز مراسم، بلینی‌ها را در یخچال باز می‌کنم یا بسته به اندازه‌شان به آرامی گرم می‌کنم و سپس پر می‌کنم.
دستور تهیه بلینی گندم سیاه
برای حدود ۳۰ عدد بلینی کوچک، ۱۵۰ گرم آرد گندم سیاه را با ۵۰ گرم آرد گندم معمولی، یک بسته مخمر خشک، یک عدد تخم مرغ و حدود ۲۰۰ میلی‌لیتر شیر ولرم مخلوط می‌کنم. کمی نمک اضافه کرده و تا رسیدن به خمیر یکنواخت هم می‌زنم. سپس خمیر را در جای گرمی می‌گذارم تا کمی ور بیاید.
تابه‌ای را کمی چرب کرده و با قاشق مقدار کمی از خمیر را در آن می‌ریزم. بلینی‌ها را چند دقیقه هر طرف می‌پزم تا طلایی شوند. سپس روی توری می‌گذارم تا کاملاً خنک شوند.
برای فریز کردن، ابتدا بلینی‌ها را روی سینی به صورت صاف قرار می‌دهم. وقتی سفت شدند، آن‌ها را در ظرف دربسته می‌چینم و بین هر لایه کاغذ روغنی می‌گذارم تا به هم نچسبند و بتوانم فقط مقدار لازم را بردارم.
نکات تکمیلی و ترکیب با سالمون دودی
در روز جشن، برای پر کردن بلینی‌ها از مخلوط پنیر تازه، کمی لیمو و شوید استفاده می‌کنم. روی هر بلینی یک برش کوچک سالمون دودی می‌گذارم و با پوست لیمو یا شاخه‌ای شوید تزئین می‌کنم. این مرحله را در آخر انجام می‌دهم تا سالمون و پنیر تازه نیازی به فریز شدن نداشته باشند و ظاهر بهتری داشته باشند.
خواص تغذیه‌ای گندم سیاه و سالمون
گندم سیاه یک شبه‌غله بدون گلوتن است که کربوهیدرات‌های پیچیده، فیبر و پروتئین گیاهی را فراهم می‌کند و منبع خوبی از منیزیم است. البته وقتی با آرد گندم مخلوط می‌شود، دیگر بدون گلوتن نیست. برای افراد حساس به گلوتن، باید از آردهای تایید شده استفاده کرد و مراقب آلودگی متقاطع بود.
سالمون دودی پروتئین و اسیدهای چرب امگا-۳ دارد که برای سلامت قلب مفیدند، اما به دلیل روش تهیه، نمک زیادی دارد. بنابراین بهتر است مصرف آن متعادل باشد و از افزودن چند ماده شور در یک وعده خودداری شود.
پنیر تازه نیز پروتئین و کلسیم دارد، اما میزان چربی آن بسته به نوع متفاوت است. برای طعم تازه و سبک‌تر، از لیمو، شوید و گاهی پیازچه استفاده می‌کنم.
نکات سازماندهی برای پذیرایی بدون استرس
بلینی‌ها را هفته‌ها قبل آماده و فریز می‌کنم اما مواد پرکننده را تازه نگه می‌دارم تا در آخرین لحظه استفاده شوند. سالمون دودی و پنیر تازه باید در یخچال و در محدوده تاریخ مصرف نگهداری شوند. بلینی‌ها باید پس از پخت سریعاً خنک شوند و بیش از دو ساعت در دمای اتاق نمانند. هرگز محصول یخ‌زده‌ای که باز شده دوباره فریز نمی‌کنم.
این روش به من اجازه می‌دهد از طعم خانگی لذت ببرم بدون اینکه شب کریسمس به یک ماراتن آشپزی تبدیل شود. گندم سیاه طعم خاص و متفاوتی به پذیرایی می‌دهد و سالمون دودی را به خوبی تکمیل می‌کند.
