یک آشپز اسپانیایی روش سنتی پخت لازانیا را تغییر داده و لازانیایی با مرغ و قارچ را بدون استفاده از فر و تنها با یک تابه آماده می‌کند. این روش که توسط خبرنگار غذایی ژان رامیئر در سایت دستورهای آشپزی مارمیتون در اول نوامبر 2026 معرفی شده، گزینه‌ای ایده‌آل برای آشپزخانه‌های کوچک یا دانشجویان کم‌تجهیزات به شمار می‌رود.
روش پخت لازانیا در تابه به جای فر
به جای چیدن لایه‌ها در ظرف مخصوص فر، این آشپز اسپانیایی ورقه‌های لازانیا را تقریباً به صورت عمودی در سس مرغ و سبزیجات قرار می‌دهد و به تدریج آن‌ها را به داخل سس فرو می‌برد تا کاملاً غوطه‌ور شوند. ورقه‌های لازانیای پیش‌پخته در حدود 20 دقیقه در تماس با مخلوط مرغ، سبزیجات و سس گوجه‌فرنگی و در حرارت ملایم و با درب تابه به صورت بخارپز پخته می‌شوند.
یک مجله آشپزی و دکوراسیون به نام Modes & Travaux تأکید می‌کند که تابه باید بزرگ و عمیق باشد و حتماً درب داشته باشد تا حرارت به طور یکنواخت پخش شود و ورقه‌ها نرم بمانند.
مواد لازم و مراحل تهیه لازانیای بدون فر با مرغ و قارچ
بر اساس دستور مارمیتون برای حدود چهار نفر، مواد اصلی شامل 500 گرم مرغ چرخ‌کرده، 150 گرم قارچ، یک هویج، نیم فلفل دلمه‌ای قرمز، 80 گرم کدو، دو حبه سیر، یک پیاز، 350 گرم سس گوجه‌فرنگی خانگی، 300 تا 400 میلی‌لیتر آب یا عصاره مرغ، 18 ورقه لازانیای پیش‌پخته، 30 تا 45 میلی‌لیتر روغن زیتون، اورگانو، ریحان، نمک و فلفل است.
برای سس بشامل نیز 30 میلی‌لیتر روغن زیتون، 30 گرم آرد، 500 میلی‌لیتر شیر کامل یا نیمه‌چرب، جوز هندی رنده شده و پنیر رنده شده لازم است.
ابتدا سبزیجات به صورت خرد شده آماده می‌شوند و هویج می‌تواند رنده شود تا سریع‌تر بپزد. پیاز و سیر در روغن تفت داده شده و کمی نمک زده می‌شود، سپس مرغ به قطعات ریز تقسیم و اضافه می‌شود. پس از آن هویج، فلفل دلمه‌ای، کدو و قارچ اضافه شده و حدود 8 دقیقه پخته می‌شوند تا مواد نرم شوند. سپس سبزیجات معطر، نمک و فلفل افزوده و سس گوجه‌فرنگی و عصاره مرغ به آن اضافه می‌شود و حدود 15 دقیقه آرام می‌جوشد.
ورقه‌های لازانیا به صورت مورب در تابه قرار داده شده و به تدریج در سس فرو برده می‌شوند. در همین حین، سس بشامل با تهیه رو روغن و آرد و افزودن تدریجی شیر و ادویه‌ها آماده می‌شود. پس از حدود 10 دقیقه پخت لازانیا، سس بشامل روی آن ریخته و با پنیر رنده شده پوشانده می‌شود و درب تابه گذاشته شده تا پخت کامل شود.
نکات مهم برای موفقیت در پخت و نگهداری
برای جلوگیری از چسبیدن لازانیا به تابه، حرارت باید متوسط تا کم باشد و همیشه مقداری سس در ته تابه باقی بماند. در صورت کاهش زیاد سس، می‌توان کمی آب یا عصاره مرغ داغ اضافه کرد. ورقه‌ها زمانی آماده‌اند که بسیار نرم شده و با نوک چاقو به راحتی سوراخ شوند.
با مرغ چرخ‌کرده باید مطمئن شد که کاملاً پخته شده و هیچ قسمت صورتی باقی نماند. این غذا را می‌توان با شیر نیمه‌چرب برای سس بشامل، مقدار کمتر پنیر برای روی لازانیا و افزایش سبزیجات مانند قارچ، هویج یا کدو سبک‌تر کرد.
باقی‌مانده لازانیا را می‌توان تا دو روز در یخچال و در ظرف پوشیده نگهداری کرد و هنگام گرم کردن مجدد در همان تابه با حرارت ملایم و افزودن کمی آب یا عصاره مرغ و درب گذاشتن، بافت نرم و لطیف آن حفظ می‌شود.
