گراتن کدو حلوایی یکی از غذاهای دلپذیر و گرمابخش است که با سرد شدن هوا طرفداران زیادی پیدا می‌کند. اما ترکیب معمولی این غذا که شامل خامه، تخم‌مرغ، پنیر رنده شده و جوز هندی است، گاهی ممکن است کمی یکنواخت به نظر برسد. برای تازه کردن این غذای کلاسیک بدون تغییر ماهیت آن، می‌توان کدو حلوایی را با پنیر بز تازه ترکیب کرد.
پنیر بز تازه به خوبی با کدو حلوایی باترنات که گوشت نرم، مخملی و شیرین طبیعی دارد، هماهنگ می‌شود. طعم ترش و ملایم این پنیر، تضاد خوشایندی با شیرینی کدو ایجاد می‌کند و بافت کرمی آن، لطافت گراتن را بیشتر می‌کند. پنیر را می‌توان در مخلوط خامه و تخم‌مرغ ریخت یا بین تکه‌های کدو خرد شده پخش کرد تا در نقاط مختلف غذا تکه‌های پنیر ذوب شده دیده شود. همچنین می‌توان مقدار خامه را کاهش داد چون پنیر بز به خودی خود چربی و نرمی لازم را اضافه می‌کند.
برای یک نسخه ساده، می‌توان در ظرف گراتن لایه‌هایی از حلقه‌های کدو باترنات، پنیر بز، تکه‌های گوشت دودی و کمی سیر گذاشت، سپس خامه و پنیر امانتال رنده شده را روی آن ریخت و در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت حدود ۴۵ دقیقه پخت تا کدو نرم شود.
روش برشته کردن کدو برای طعمی عمیق‌تر
برای خوشمزه‌تر کردن گراتن، می‌توان کدو را مستقیماً در ظرف گراتن نپخت. کیت ویلر، وبلاگ‌نویس آشپزی، ابتدا کدو باترنات را به قطعات کوچک خرد می‌کند و با روغن زیتون، نمک و فلفل مخلوط می‌کند و سپس به مدت ۳۰ دقیقه در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد برشته می‌کند. این کار باعث می‌شود کدو نرم شود و طعم‌های عمیق‌تر و قوی‌تری پیدا کند.
در دستور کیت ویلر، علاوه بر کدو برشته شده، از فندق‌های برشته و خرد شده برای ایجاد بافت ترد و تضاد با سبزیجات نرم، پنیر بز، مریم‌گلی و تره فرنگی استفاده می‌شود که ترکیبی از طعم‌ها و بافت‌های متنوع را به وجود می‌آورد.
دستور پخت گراتن کدو باترنات با پنیر بز
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| کدو باترنات پوست‌کنده و خرد شده | حدود ۵۷۰ گرم |
| روغن زیتون | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| تره فرنگی خرد شده | ۲ پیمانه |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| مریم‌گلی تازه خرد شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| پنیر بز تازه | ۷۰ گرم |
| فندق برشته و خرد شده | ۳۰ گرم |
| خامه | ۱۲ سانتی‌لیتر |
طرز تهیه
ابتدا قطعات کدو را با روغن زیتون، نمک و فلفل مخلوط کنید و در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت حدود ۳۰ دقیقه برشته کنید تا نرم شوند. سپس تره فرنگی و مریم‌گلی را در کره تفت دهید تا نرم شوند. مخلوط کدو و تره فرنگی را در ظرف گراتن بریزید، پنیر بز را خرد کرده و روی آن پخش کنید، خامه را اضافه کنید و در نهایت فندق‌های برشته را روی سطح بپاشید. ظرف را بدون پوشش در فر با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ دقیقه بپزید تا روی گراتن طلایی و خوشمزه شود.
