یک سبزی ریشه‌ای ساده می‌تواند طعم بلانکت گوشت گوساله یا مرغ را از خوب به فراموش‌نشدنی تبدیل کند. افزودن تکه‌ای کرفس ریشه‌ای به آب‌گوشت بلانکت باعث می‌شود سس آن عطر بیشتری پیدا کند، غلیظ‌تر شود و در عین حال رنگ سفید زیبای خود را حفظ کند.
این نکته که در سایت دستورهای آشپزی محبوب شده، با چند مرحله ساده قابل اجرا در خانه است. کرفس ریشه‌ای طعمی چوبی و کمی شبیه فندق دارد که به سس جان می‌بخشد و در طول پخت مقداری نشاسته آزاد می‌کند که به غلظت طبیعی سس کمک می‌کند.
ژان رامیه، خبرنگار حوزه آشپزی، در مقاله‌ای در تاریخ 3 نوامبر 2026 توضیح می‌دهد که این افزودنی «عمق عطری خوشایندی به غذا می‌بخشد بدون اینکه تعادل طعم را به هم بزند». هدف این است که طعم را تقویت کنیم بدون اینکه ماهیت سنتی بلانکت تغییر کند.
کرفس ریشه‌ای؛ راز عطر و طعم بلانکت
کرفس ریشه‌ای، یک سبزی ریشه‌ای با گوشت سفید و طعمی قوی‌تر از کرفس شاخه‌ای است. در آب‌گوشت، نت‌های چوبی، کمی فندقی و خاکی آن به خوبی با گوشت گوساله و مرغ هماهنگ می‌شود. این سبزی که کمتر مورد توجه است، با روح غذاهای محلی و آرام‌پز پاییزی هم‌خوانی دارد. با پخت طولانی، عطر خود را به آرامی به مایع منتقل می‌کند بدون اینکه طعم را تند یا تیز کند.
روش افزودن کرفس ریشه‌ای به آب‌گوشت بلانکت
روش پیشنهادی بسیار ساده است: حدود یک چهارم کرفس ریشه‌ای را پوست گرفته و به قطعات بزرگ خرد کنید و همزمان با هویج‌ها در آب‌گوشت بیندازید. این مقدار برای یک بلانکت خانوادگی کافی است مگر اینکه حجم گوشت زیاد باشد.
در حین پخت، قطعات کرفس ریشه‌ای عطر خود را آزاد می‌کنند و نشاسته‌ای که دارند باعث غلیظ شدن ملایم سس می‌شود بدون اینکه رنگ سفید و مشخصه بلانکت تغییر کند.
مرکز تاریخچه آشپزی، که بلانکت گوشت گوساله‌ای الهام گرفته از سرآشپز آلن دوکاس را شرح داده، روش دیگری را پیشنهاد می‌کند: حدود 200 گرم کرفس ریشه‌ای خرد شده را همراه هویج اضافه کرده و در پایان پخت خارج کنید. این کار باعث می‌شود آب‌گوشت به آرامی عطر بگیرد اما خود سبزی در بشقاب نباشد، که برای مهمانان حساس‌تر مناسب است.
در خانه می‌توانید تصمیم بگیرید که قطعات کرفس را به عنوان مخلفات نگه دارید یا برای سوپ روز بعد کنار بگذارید.
تاثیر کرفس ریشه‌ای بر سس، تغذیه و حساسیت‌ها
وقتی کرفس ریشه‌ای کاملاً نرم شد، بخشی از آن را می‌توان برای غلیظ کردن سس با مخلوط کردن استفاده کرد. ژان رامیه پیشنهاد می‌کند چند قطعه پخته شده را میکس کنید تا سس بلانکت بدون تغییر رنگ غلیظ شود. این روش می‌تواند تا حدی جایگزین خامه یا رو (roux) شود و بافتی نرم و دلپذیر به سس بدهد.
نشاسته و فیبر موجود در کرفس ریشه‌ای باعث می‌شود سس غلیظ و سبک باقی بماند که با برنج ساده بسیار خوش‌طعم است و اغلب می‌توان از استفاده از عصاره‌های آماده و پرنمک صرف‌نظر کرد.
از نظر تغذیه‌ای، کرفس ریشه‌ای خام حدود 26 کالری در هر 100 گرم دارد، همچنین 4.5 گرم فیبر و نزدیک به 500 میلی‌گرم پتاسیم. این سبزی فصل پاییزی و زمستانی است و بهتر است هنگام خرید، سفت، سنگین و بدون لکه انتخاب شود.
همچنین باید توجه داشت که طبق مقررات اتحادیه اروپا، کرفس یکی از آلرژن‌های شناخته شده است و باید در صورت وجود حساسیت در مهمانان، مراقبت‌های لازم انجام شود.
