شاه‌بلوط، میوه‌ای آشنا در پاییز و گردش‌های جنگلی، این روزها در مرکز تحقیقات پرتغالی درباره تأثیرات آن بر کلسترول و چربی‌های شکمی قرار گرفته است. پژوهشگران با آزمایش روی موش‌ها دریافتند مصرف شاه‌بلوط باعث کاهش چربی احشایی و بهبود نسبی پروفیل لیپیدی خون می‌شود، موضوعی که برای افرادی که سلامت قلب خود را در فصل سرد دنبال می‌کنند، بسیار جذاب است.
بر اساس گزارش روزنامه محلی La République des Pyrénées، موش‌هایی که بیشترین مقدار شاه‌بلوط را دریافت کردند، چربی شکمی کمتری داشتند و کلسترول خونشان پایین‌تر بود، بدون اینکه نشانه‌ای از سمیت یا افزایش استرس اکسیداتیو مشاهده شود. البته این نتایج هنوز در مرحله پیش‌بالینی است و نمی‌توان شاه‌بلوط را به عنوان درمان قطعی معرفی کرد. سوال مهم این است که چگونه می‌توان این میوه را به شکل هوشمندانه در رژیم غذایی انسان گنجاند.
شاه‌بلوط، کلسترول و چربی احشایی؛ وضعیت علمی فعلی
در فرانسه، حدود یک نفر از هر پنج بزرگسال، کلسترول LDL بالاتر از 1.6 گرم بر لیتر دارد. LDL که به «کلسترول بد» معروف است، عامل تجمع چربی در رگ‌هاست. چربی احشایی نیز چربی اطراف اندام‌های شکمی است که خطر بیماری‌های قلبی و دیابت نوع 2 را بیشتر از چربی زیرپوستی افزایش می‌دهد. بنابراین غذایی که بتواند روی این دو عامل تأثیر بگذارد، توجه زیادی را جلب می‌کند.
در مطالعه حیوانی مورد اشاره، موش‌ها به سه گروه تقسیم شدند و به مدت 35 روز با رژیم‌های مختلف تغذیه شدند: رژیم استاندارد، رژیم با 0.55 درصد شاه‌بلوط و رژیم با 1.1 درصد شاه‌بلوط. نتایج که در مجله علمی Biomedicines منتشر شده، نشان‌دهنده کاهش قابل توجه چربی شکمی در گروه با مصرف بالاتر شاه‌بلوط (p < 0.005) است. کلسترول کل نیز کاهش یافت اما این کاهش به سطح معناداری نرسید.
مکانیسم‌های احتمالی اثر شاه‌بلوط
شاه‌بلوط منبع خوبی از فیبرهای محلول است که در روده مانند اسفنج عمل می‌کنند و به اسیدهای صفراوی که از کلسترول ساخته می‌شوند، متصل شده و دفع آن‌ها را تسهیل می‌کنند. این فرآیند باعث می‌شود بدن برای تولید اسیدهای صفراوی جدید، کلسترول خون را مصرف کند و در نتیجه LDL کاهش یابد. همچنین، وجود نشاسته مقاوم، فیتواسترول‌ها و چربی‌های غیراشباع در شاه‌بلوط می‌تواند به بهبود متابولیسم چربی‌ها کمک کند.
محققان هیچ گونه آسیب اندامی یا افزایش استرس اکسیداتیو مشاهده نکردند که نشان‌دهنده تحمل خوب این ماده در مدل حیوانی است. با این حال، چون این مطالعه پیش‌بالینی است و روی حیوان انجام شده، نمی‌توان نتایج را مستقیماً به انسان تعمیم داد، به‌ویژه که کاهش کلسترول مشاهده شده چندان چشمگیر نبود.
مقدار مصرف و نحوه استفاده از شاه‌بلوط
متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند حدود 100 گرم شاه‌بلوط پخته یا کبابی (حدود ده عدد) برای بهره‌مندی از فیبرهای مفید آن مصرف شود. شاه‌بلوط یک ماده نشاسته‌ای است و بهتر است جایگزین نان، پاستا یا سیب‌زمینی شود تا اینکه به رژیم غذایی اضافه گردد.
این میوه به خوبی در غذاهای شور و همراه با سبزیجات پاییزی یا قارچ قابل استفاده است؛ مانند تفت دادن با سبزیجات، ترکیب در سوپ کدو یا پوره مخلوط شاه‌بلوط و ریشه‌های خوراکی. توجه داشته باشید که شاه‌بلوط خوراکی با شاه‌بلوط اسب (مسموم) متفاوت است و مصرف محصولات شیرین شده مانند کرم شاه‌بلوط یا مارون گلاسه باید محدود و در موارد خاص باشد.
افراد دیابتی، کسانی که رژیم کم‌کربوهیدرات دارند یا مشکلات گوارشی دارند، باید پیش از افزودن شاه‌بلوط به رژیم خود با پزشک مشورت کنند. همچنین در صورت مصرف داروهای استاتین برای کنترل کلسترول، هیچ ماده غذایی از جمله شاه‌بلوط جایگزین نظر و درمان پزشکی نمی‌شود.
