افزایش کلسترول LDL یا همان کلسترول بد، نگرانی بسیاری از افراد را به دنبال دارد و سوالی که معمولاً مطرح می‌شود این است که آیا باید مصرف پنیر را به طور کامل کنار گذاشت؟ پاسخ برای بیشتر افراد مبتلا به کلسترول بالا منفی است؛ بلکه باید بدانیم کدام پنیرها را انتخاب کنیم، چه مقدار مصرف کنیم و چگونه آن‌ها را در رژیم غذایی خود جای دهیم تا میزان چربی‌های اشباع شده افزایش نیابد.
پنیر و کلسترول اغلب با هم مرتبط دانسته می‌شوند زیرا برخی پنیرها حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب اشباع هستند. این چربی‌ها به ویژه در پنیرهای تهیه شده از شیر گاو که به خوبی رسیده‌اند و همچنین در صورت مصرف همزمان با کره یا گوشت‌های فرآوری شده، می‌توانند سطح کلسترول بد را افزایش داده و خطر بیماری‌های قلبی را بالا ببرند.
اما شرایط مصرف بسیار مهم است. مثلاً خوردن پنیر همراه با نان سفید، سوسیس و کمبود سبزیجات تأثیر متفاوتی نسبت به مصرف پنیر با یک بشقاب بزرگ سبزیجات خام دارد. فیبر موجود در سبزیجات، سالادها و حبوبات جذب چربی و کلسترول را کاهش می‌دهد و به کنترل بهتر کلسترول کمک می‌کند.
مقدار مناسب پنیر برای افراد با کلسترول بالا
مطابق توصیه‌های رسمی در فرانسه، مقدار استاندارد مصرف پنیر برای افراد با کلسترول بالا حدود ۳۰ گرم در روز است؛ یعنی تقریباً یک تکه کوچک که در کف دست جا می‌گیرد. این میزان به ویژه برای کسانی که قلب ضعیف دارند یا کلسترولشان از قبل بالا است، اهمیت دارد و بهتر است مصرف پنیر در وعده‌های مختلف روزانه (ناهار، شام و پیش‌غذا) تجمع نیابد.
یک راهکار مفید این است که پنیرهای بسیار خوش‌طعم و پرکالری مانند پارمزان یا گراناپادانو را به عنوان چاشنی در نظر بگیریم و فقط مقدار کمی از آن‌ها را روی پاستا یا سبزیجات رنده کنیم تا طعم قوی با حجم کم داشته باشیم.
انتخاب پنیر مناسب برای لذت بدون زیاده‌روی
برخی پنیرها برای افراد با کلسترول بالا گزینه‌های بهتری هستند. پنیر سفید به دلیل پروتئین بالا و چربی کم، انتخاب مناسبی است. پنیرهای تهیه شده از شیر بز، به ویژه نوع تازه آن، معمولاً چربی اشباع کمتری دارند و هضم آسان‌تری نیز دارند.
ریکوتا که از آب پنیر تهیه می‌شود نیز گزینه خوبی است، البته میزان چربی آن بسته به برند متفاوت است و بهتر است برچسب تغذیه‌ای آن را بررسی کنیم و کمترین میزان چربی اشباع را انتخاب کنیم.
پنیرهای تازه مانند پنیر سفید ساده، بز تازه و ریکوتا به خوبی با وعده‌های غذایی پر از سبزیجات هماهنگ می‌شوند. پنیرهای سخت و خوش‌طعم مانند پارمزان و گراناپادانو را می‌توان به صورت تراشه‌های نازک برای تقویت طعم غذا استفاده کرد.
از سوی دیگر، پنیرهای نرم و کرمی مانند بری چربی اشباع بیشتری دارند و بهتر است به صورت محدود و در حجم کم همراه با مقدار زیادی سبزیجات و سایر مواد غذایی کم‌چرب مصرف شوند.
در نهایت، برای کسانی که کلسترول بسیار بالایی دارند یا تحت درمان دارویی برای اختلالات چربی خون هستند، مشورت با پزشک یا متخصص تغذیه برای تعیین دقیق نوع و مقدار پنیر مصرفی ضروری است.
