با چهار ماده ساده شامل کدو سبز، تن ماهی، سیبزمینی و هویج، آشپز اسپانیایی لولی توانسته یک شام سریع و خوشمزه برای خانواده آماده کند. این کتلتها با بافتی ترد و نرم، طعمی شبیه پنیر گریل شده و سبزیجات پخته دارند که بسیار دلپذیر است.
روش تهیه بسیار ساده است: کدو سبز را رنده کرده و خوب آب آن گرفته میشود، سیبزمینی و هویج را پخته و له میکنند، تن ماهی کنسروی، یک عدد تخممرغ و پنیر موزارلا رنده شده به مواد اضافه میشود تا خمیر یکدستی به دست آید. این ترکیب بدون آرد، یک غذای کامل و سریع است.
راز موفقیت: کنترل آب کدو سبز
کدو سبز مقدار زیادی آب دارد و اگر آب آن به خوبی گرفته نشود، خمیر شل شده و کتلتها در هنگام پخت وا میروند. لولی توصیه میکند کدو را درشت رنده کرده، کمی نمک بزند و حدود ۱۵ دقیقه در صافی بگذارد تا آب اضافی خارج شود. سپس با فشار دست، آب آن را کاملاً بگیرید تا خمیر محکم شود.
در همین زمان، دو عدد سیبزمینی حدود ۳۰۰ گرم با پوست و یک هویج ۱۰۰ گرمی پوستکنده را در آب نمک میپزند تا نرم شوند. پس از پخت، آنها را له کرده و به جای آرد برای استحکام و لطافت کتلت استفاده میکنند.
سپس یکچهارم پیاز یا مقداری پیازچه بسیار ریز خرد شده، کدو خشک شده، یک تخممرغ بزرگ زده شده، ۱۰۰ گرم تن ماهی آبکش شده و ۸۰ گرم موزارلا رنده شده به مواد اضافه میشود. خمیر باید یکدست شود و سپس به شکل دیسکهایی به ضخامت حدود یک سانتیمتر فرم داده میشود.
نحوه پخت و نگهداری
کتلتها در تابهای با حرارت متوسط و درب بسته، هر طرف به مدت ۳ تا ۴ دقیقه پخته میشوند تا داخل آنها نرم و بیرون طلایی شود. خمیر را میتوان چند ساعت قبل آماده و در یخچال نگهداری کرد. کتلتهای پخته شده تا دو روز در یخچال قابل نگهداری هستند و برای گرم کردن مجدد کافی است در تابه بدون روغن یا فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار گیرند.
این کتلتها را میتوان با سالاد سبز تازه و سس گوجهفرنگی خانگی یا ماست لیمویی سرو کرد تا یک وعده کامل و متعادل داشته باشید. همچنین در اندازههای کوچکتر به عنوان پیشغذا یا میانوعده مناسب هستند.
مواد لازم برای کتلت کدو سبز و تن ماهی
| مواد | مقدار |
|---|---|
| کدو سبز رنده شده | ۲۵۰ گرم |
| سیبزمینی | ۲ عدد (حدود ۳۰۰ گرم) |
| هویج | ۱ عدد (حدود ۱۰۰ گرم) |
| تن ماهی (آبکش شده) | ۱۰۰ گرم |
| تخممرغ بزرگ | ۱ عدد |
| موزارلا رنده شده | ۸۰ گرم |
| پیاز یا پیازچه خرد شده | یکچهارم پیاز یا مقداری پیازچه |
| نمک، فلفل سیاه، روغن زیتون یا روغن گیاهی | به میزان لازم |
در صورت تمایل میتوان پنیر موزارلا را با پنیرهای دیگر مانند پنیر کُمته جایگزین کرد و افزودن سبزیجات تازه مانند جعفری یا ترهفرنگی و حتی کمی پودر کاری، طعم کتلتها را متنوعتر و خوشمزهتر میکند.
