بسیاری از افراد هنگام تهیه سیب‌زمینی سرخ‌کرده در خانه با مشکل چسبیدن یا نرم و بی‌طعم ماندن آن مواجه می‌شوند. اما روشی که کولین سیپولا، نویسنده آشپزی، در سایت مرمیتون معرفی کرده است، این مشکل را به‌کلی حل می‌کند. این روش با استفاده از نشاسته طبیعی سیب‌زمینی و پخت دو مرحله‌ای با درپوش، باعث می‌شود سیب‌زمینی‌ها بیرون طلایی و ترد و داخل نرم و لطیف شوند، تنها با یک بار سرخ کردن در تابه.
نکته کلیدی این روش این است که پس از خرد کردن سیب‌زمینی‌ها به مکعب‌های یک تا دو سانتی‌متری، آن‌ها را شست‌وشوی مجدد نمی‌دهند تا نشاسته سطحی حفظ شود. این نشاسته به تشکیل پوسته طلایی و ترد کمک می‌کند بدون نیاز به آرد یا پوشش اضافی. برخلاف بسیاری از دستورها که توصیه به شستن سیب‌زمینی‌ها برای حذف نشاسته دارند، این روش به دنبال ایجاد لایه‌ای چسبنده و سپس تبدیل آن به پوسته‌ای ترد است.
مواد لازم و نکات برش
برای چهار نفر، این دستور تنها به چند ماده ساده نیاز دارد: 6 عدد سیب‌زمینی متوسط زرد با بافت سفت، 3 قاشق غذاخوری روغن گیاهی، نمک، فلفل و ادویه‌های دلخواه مثل کاری، پاپریکا، سیر خشک یا فلفل کاین. برش منظم سیب‌زمینی‌ها به مکعب‌های هم‌اندازه باعث پخت یکنواخت و جلوگیری از سوختن یا نپختن برخی قطعات می‌شود.
روش پخت دو مرحله‌ای با درپوش
ابتدا تابه یا ماهیتابه روی حرارت متوسط گرم می‌شود و روغن اضافه می‌گردد. وقتی روغن داغ شد، سیب‌زمینی‌ها به تابه افزوده و خوب هم زده می‌شوند تا با روغن پوشیده شوند. سپس نمک، فلفل و ادویه‌ها اضافه می‌شوند. حرارت به بیشترین حد افزایش یافته و درپوش گذاشته می‌شود تا حدود 5 دقیقه سیب‌زمینی‌ها سرخ و پوسته ترد شکل بگیرد و عطر دلپذیر سرخ شدن در فضا پخش شود.
در مرحله بعد، حرارت کاهش یافته و سیب‌زمینی‌ها به مدت حدود 10 دقیقه دیگر با درپوش و هم زدن هر سه دقیقه یک بار پخته می‌شوند تا کاملاً نرم شوند و بتوان با چاقو به راحتی در آن فرو برد.
نکات مهم برای نتیجه بهتر
- پیش‌گرم کردن تابه
- پخت در لایه نازک
- هم زدن کم و منظم
این روش ساده و سریع، با حدود 10 دقیقه آماده‌سازی و 15 دقیقه پخت، سیب‌زمینی‌هایی با کیفیت رستورانی و طعمی بی‌نظیر در خانه فراهم می‌کند و نیازی به مواد اضافی مثل آرد یا پوشش ندارد.
