بازار کریسمس شهر فرژوس در منطقه وار فرانسه که قرار است از ۵ دسامبر ۲۰۲۶ تا ۲ ژانویه ۲۰۲۷ برگزار شود، امسال جگر چرب سنتی را نخواهد داشت. شهردار این شهر، دیوید راشلین، روز سه‌شنبه ۳ نوامبر ۲۰۲۶ در شبکه اجتماعی اعلام کرد که قصد دارد این محصول را از بازار حذف کند، هم در بخش فروش و هم مصرف.
او اعلام کرد: «جگر چرب به طور کامل از بازار کریسمس فرژوس حذف خواهد شد و به جای آن، محصولی به نام Happy Foie عرضه می‌شود که جایگزینی بدون استفاده از روش تغذیه اجباری (گاور) است.» دیوید راشلین که عضو حزب تجمع ملی است، دلیل این تصمیم را نگرانی‌های مربوط به رفاه حیوانات عنوان کرد.
انتقاد از روش تولید جگر چرب سنتی
شهردار فرژوس به شیوه‌های تولید جگر چرب سنتی اشاره کرد که در آن حجم کبد اردک یا غاز به طور مصنوعی با تغذیه اجباری افزایش می‌یابد. این روش شامل وارد کردن لوله‌ای به گلوی حیوان و دادن مقدار زیادی غذا چند بار در روز است که به اعتقاد او نوعی سوءرفتار با حیوانات محسوب می‌شود و با تعهداتش در تضاد است.
او افزود: «ما همچنین از فروشندگان و غرفه‌داران می‌خواهیم که محصولات خود را از منابع اخلاقی، مسئولانه و با احترام به رفاه حیوانات انتخاب کنند.»
Happy Foie؛ جایگزینی بدون تغذیه اجباری
برای جایگزینی جگر چرب سنتی، شهرداری فرژوس قصد دارد محصول Happy Foie را ترویج دهد. این محصول که توسط یک شرکت آلمانی توسعه یافته، بدون استفاده از روش تغذیه اجباری تولید می‌شود. بر اساس اطلاعات منتشر شده، این فرآیند بر پایه غنی‌سازی کبدهای سالم و طبیعی با چربی‌های ارگانیک با کیفیت بالا استوار است. غازها در فضای باز پرورش می‌یابند و به طور طبیعی تغذیه می‌شوند.
در تهیه این محصول ممکن است از آگار آگار، ماده ژل‌کننده گیاهی، نیز استفاده شود تا بافتی مشابه جگر چرب سنتی ایجاد شود، اما بدون روش‌های پرورش بحث‌برانگیز. این برند ادعا می‌کند که طعم و بافت Happy Foie به حدی شبیه جگر چرب سنتی است که حتی سرآشپزها و علاقه‌مندان حرفه‌ای در تست‌های کور قادر به تشخیص تفاوت نیستند.
حفظ سنت‌ها با احترام به حیوانات
این تصمیم بخشی از مجموعه اقداماتی است که شهرداری اخیراً انجام داده است. پیش از این، در اول نوامبر ۲۰۲۶، دیوید راشلین ممنوعیت شکار در کل محدوده شهری را اعلام کرده بود که به صورت نامحدود ادامه خواهد داشت.
او در این باره گفت: «در فرژوس، ما می‌خواهیم به طور عملی روش‌های خود را تغییر دهیم و نشان دهیم که می‌توان سنت‌ها را حفظ کرد و در عین حال به احترام به موجودات زنده اهمیت بیشتری داد.»
