پاستای تازه خانگی با چند ماده ساده و کمی حوصله قابل تهیه است و در کمتر از یک ساعت می‌توان آن را آماده کرد. برای تهیه خمیر پاستا به آرد، تخم‌مرغ، نمک و روغن زیتون نیاز دارید که ترکیب این مواد، خمیری نرم و لطیف ایجاد می‌کند که می‌توان آن را به شکل‌های مختلفی مانند اسپاگتی، تالیاتله، لازانیا یا راویولی فرم داد.
مواد اولیه و نسبت‌ها
برای هر نفر حدود 100 گرم آرد و یک عدد تخم‌مرغ کافی است. به این ترکیب کمی نمک و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه می‌شود تا خمیر نرم‌تر شود. بهترین آرد برای این کار آرد سفید گندم است، اما می‌توان بخشی از آن را با آرد کامل، آرد اسپلت یا آرد نخود جایگزین کرد تا فیبر و پروتئین بیشتری به پاستا اضافه شود. همچنین افزودن سمولینا به آرد باعث می‌شود پاستا هنگام پخت استحکام بیشتری داشته باشد و بافت آن کمی سفت‌تر شود.
روش تهیه بدون دستگاه
برای تهیه پاستا بدون دستگاه کافی است یک کاسه، چنگال، وردنه و سطح کار آردپاشی شده داشته باشید. ابتدا آرد را در کاسه بریزید و وسط آن را گود کنید. سپس تخم‌مرغ، نمک و روغن زیتون را اضافه کرده و با چنگال مواد را به تدریج با آرد مخلوط کنید. وقتی خمیر غلیظ و چسبناک شد، آن را روی سطح کار منتقل کنید و حدود 8 تا 10 دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم و کشسان شود. اگر خمیر خشک بود، چند قطره آب اضافه کنید و اگر خیلی چسبناک بود، کمی آرد بپاشید.
سپس خمیر را به شکل توپ درآورده و در پلاستیک بپیچید و اجازه دهید 30 دقیقه تا یک ساعت استراحت کند تا گلوتن خمیر آرام شود. بعد از استراحت، خمیر را با وردنه یا دستگاه نازک کنید تا ضخامت آن حدود یک میلی‌متر شود و سپس به شکل‌های دلخواه برش دهید.
پخت و سرو
پاستای تازه را در آب جوش و پرنمک به مدت 2 تا 5 دقیقه بسته به ضخامت آن بپزید. بهتر است از دقیقه اول پخت طعم آن را بچشید تا پاستا آل دنته و نرم شود و له نشود. پاستا را می‌توان بلافاصله پس از برش پخت یا به صورت خام فریز کرد.
هر وعده پاستای تازه حدود 550 کالری دارد که شامل 20 گرم پروتئین، 16 گرم چربی و 79 گرم کربوهیدرات است. برای یک وعده متعادل، پاستا را با سس‌های ساده مانند سس گوجه و ریحان، پستو یا سبزیجات تفت داده شده سرو کنید. همچنین می‌توانید برای افزایش پروتئین، سس بولونز خانگی به آن اضافه کنید.
